Cách làm nem chua Thanh Hóa cực ngon:
Mình có cô bạn ở Thanh Hóa, cứ mỗi lần bạn ý về quê lại phải nhờ mua vài chục chiếc nem ăn cho đỡ thèm thuồng ấy. Mình đã ăn nem chua nhìu nơi, nhưng chỉ có nem chua Thanh Hóa là ấn tượng nhất, ăn bao nhiên cũng không thấy chán. Vì thích ăn lắm nên cũng hỏi cách làm và mày mò làm thử thì thấy ăn cũng ngon lém các nàng ạ, chất lượng tương đổi là ổn ý :D. Món ăn này không quá khó đâu nhé, các nàng hãy thử tham khảo cách làm mà mình sẽ chia sẻ sau đây nha, 1 ngày đẹp trời nào đấy làm thử xem, tại Hà nội mà vẫn có nem Thanh Hóa để ăn, quá là tuyệt lun ý chứ:)
Phần nguyên liệu cần chuẩn bị:
- lá chuối tươi, lá đinh lăng (hoặc lá ổi)
- Dây chun (dùng để bọc nem khi gói xong)
- Tỏi: 2 củ, thái thành lát mỏng, nên chọn tỏi Việt Nam tuy nhỏ củ nhưng hương vị rất thơm, đây là 1 phần không thể thiếu của món nem chua Thanh Hóa đó nha
- Ớt
- Thịt nạc mông: 1kg
- Bì lợn: 200 gram
- Thính gạo: 100 gram
- Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng
- Màng bọc thực phẩm
Phần thực hiện:
- Bước 1: Thịt làm nem là phần quan trọng nhất ấy, phải là loại thịt còn ấm nóng, mới từ lò mổ mang về và chưa qua nước lạnh, nếu sơ ý rửa qua thì coi như món nem sẽ thật bại lun. Thực ra món nem Thanh Hóa thời xưa người ta thường giã tay để thịt có độ kết dính nhiều hơn, mà giã tay bao giờ cũng là ngon nhất, nhưng bây giờ đa phần thường là thịt xay rồi, tuy hương vị không còn hoàn hảo được như trước nhưng bù lại tiết kiệm được khá nhiều thời gian các nàng ạ, nếu mà có nhiều thời gian thì các nàng có thể giã tay cho đến khi miếng thịt nhuyễn ra, kết dính và quánh vào nhau là được rùi ý
- Bước 2: Phần bì lợn rửa sạch, cạo hết lông còn sót lại. Để những sợi bì được trong khi thái, các nàng phải lọc hết phần mỡ còn sót lại cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh là được. Đem luộc chín, thái thật mỏng bằng tay sợi ngắn chừng 2cm
- Bước 3: Làm nên hương vị của nem chua Thanh Hóa không thể thiếu thính gạo rang vàng, xay nhỏ mịn, rùi cho thêm chút xíu hạt tiêu cho dậy mùi thơm. Trộn hỗn hợp nem bao gồm: thịt giã (xay) nhuyễn, bì lợn vừa thái, 100 gram thính, 1 thìa nước mắm cốt cá, tỏi, ớt thái lát, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột năng (bột năng sẽ giúp nem có độ kết dính), đeo bao tay vào và trộn đều nguyên liệu trên
- Bước 3: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các nguyên liệu trên thì chia thành các miếng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói ( các nàng cũng có thể chia thành các miếng hình trụ dài, hoặc cả 1 cái nem to như gói giò lụa nếu thích nhé :D), bọc 1 lớp màng bọc mỏng ra bên ngoài. Dùng lá ổi hoặc lá đinh lăng quấn lại bên ngoài, tiếp đó, lấy lá chuối bọc 6-7 lớp và dùng dây chun buộc lại
Món nem chua này có thể để từ 3-5 ngày là nem chín, có thể ăn được rùi. Món nem chua Thanh Hóa mà ngồi nhâm nhi cùng tương ớt thì đảm bảo đắt hàng lắm đó nha, tuy công đoạn hơi cầu kỳ chút nhưng bù lại chúng mình đã được thưởng thức đặc sản xứ Thanh bất cứ lúc nào, mà tự mình làm cũng sạch sẽ, vệ sinh. Rất đáng để các nàng trổ tài phải không nào, còn chần chừ gì nữa nhỉ, cùng vào bếp thui :D
