Có 1 món chấm dân dã của người miền Tây khiến ai cũng phải thòm thèm khi nghĩ tới đó là món kho quẹt các nàng ạ. Món này chấm cùng rau củ luộc thì ngon tuyệt cú mèo lun. Trời nóng thía này, giải pháp "chống chọi" với cái nắng tuyệt vời nhất với mình là luộc 1 đĩa bí to đùng đoàng chấm cùng với kho quẹt ăn ngon bá cháy luôn. Với món bí luộc chấm kho quẹt mình còn trộn đều phần kho quẹt với bí rùi để ngấm khoảng 30 phút và thưởng thức, vị đậm đà béo ngậy quyện cùng vị hạt tiêu và thanh mát của bí khiến mình thấy ngon lắm luôn. Mình sẽ chia sẻ công thức làm kho quẹt tới các nàng nhé.
Kho quẹt có 2 cách: đó là kho quẹt bằng thứ thịt ba chỉ béo ngậy (thứ mình vẫn thường hay làm), và 1 cách nữa đó là kho quẹt chay (món này sẽ ít dầu mỡ hơn, hương vị cũng tuyệt nữa ạ).
Kho quẹt thịt ba chỉ:
Nguyên liệu để làm kho quẹt:
- Thịt ba chỉ : 250 gram
- Tôm khô: 50 gram
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Đường: 2 thìa
- Hành, tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu giã dập
Phần thực hiện:
- Bước 1: Thịt ba chỉ dùng cho món kho quen nên chọn miếng thịt không quá mỡ, vì mõ quá sẽ khiến món ăn rất dễ ngấy, nếu thích nạc hơn các nàng có thể chọn phần thịt nạc dăm (là phần thịt có lẫn cả mỡ lẫn nạc). Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu, cho thịt vào chảo xào nhỏ lửa, đảo nhanh tay để thịt được vàng đều, đến khi thịt ra bớt mỡ và chuyển sang màu hơi vàng thì múc thịt ra 1 cái bát, để riêng. Phần mỡ thịt giữ lại trong chảo
- Bước 2: Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm khoảng 20-30 phút rùi vớt ra để riêng.
- Bước 3: Phần mỡ trong chảo ở bước 1 cho hành và tỏi vào phi vàng, sau đó trút tôm vào xào săn. Chuẩn bị 1 cái niêu đất, trút phần thịt ba chỉ đã rán vàng và phần tôm vừa vào. Phần nước mắm đem pha với đường (nếu thích ngọt hoặc nhạt hơn, có thể điều chỉnh theo khẩu vị), đường nên khuấy tan cùng 1 chút nước trước khi trộn vào nước mắm rùi trút vào phần tôm thịt trong niêu đất. Cho hạt tiêu và ớt băm nhỏ vào, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại là được, trong quá trình đun các nàng nếm thử, và nêm thêm gia vị cho vừa với khẩu vị
Kho quẹt chay :
Nếu không muốn sử dụng nhiều mỡ màng, các nàng có thể làm kho quẹt chay, hương vị cũng rất thơm ngon đấy
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 bìa đậu trắng
- 1/2 củ tỏi
- 1/2 quả ớt
- Đậu trắng: 2 bìa
- Muối, đường, mỳ chính
- Hành lá, hạt tiêu
Phần thực hiện:
Khác với nguồn nguyên liệu kho quẹt từ thịt, kho quẹt chay chỉ dùng nguyên liệu chủ yếu là đậu phụ. Đậu phụ đem cắt hạt lựu rùi chiên vàng (Chiên vàng sẽ giúp đậu được dai hơn, không bị vỡ vụn, rán xong đậu thì vớt phần đậu ra để ra đĩa có lót giấy thấm dầu để lượng dầu được thấm bớt đi
Để món kho quẹt được ngon nhất, nồi nên chọn là nồi đất thì món ăn sẽ thơm ngon hơn (tuy nhiên, nếu không có, chúng mình vẫn có thể sử dụng nồi bình thường được), phi tỏi cùng chút ít ớt cho thơm, hòa xì dầu với chút nước rùi cho vào nồi, đợi nước sôi và có độ sánh vừa phải thì nêm thêm 2 thìa đường, 3 thìa mắm ngon, đun lửa thật nhỏ để không bị cháy nồi nhé
Tiếp tục bỏ đậu hũ vừa chiên vào, đun ở mức lửa vừa phải để kho quẹt có độ sánh vừa phải, đảo nhẹ nhàng để gia vị ngấm đều vào đậu và không bị vỡ, cuối cùng rắc thêm chút hành lá, và hạt tiêu cho thơm là chúng mình đã có món kho quẹt chay thơm ngon rùi đấy
Nhìn chung, 2 cách làm kho quẹt trên rất đơn giản mà mang lại hiệu quả trên cả mong muốn của mình. Với món rau củ luộc, mình còn trút phần kho quẹt lên khoảng 30 phút cho ngấm rùi mới măm cũng rất ngon và đậm đà. Kho quẹt nổi bật với vị tiêu hòa quyện cùng vị mặn, ngọt, béo ngậy, chấm cùng rau củ luộc hay cơm cháy, bánh mỳ cũng rất tuyệt. Các nàng hãy cùng thử và cảm nhận nhé, chúc cả nhà ngon miệng
