Cách làm món lươn om chuối đậu dân dã ngon "quên lối về":
Lươn là một trong những nguyên liệu nấu ăn quen thuộc và cũng là một trong những thực phẩm rất giàu dinh dưỡng tạo nên những món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, trong đó "nổi tiếng" và hấp dẫn nhất phải kể đến món lươn om chuối đậu ngon tuyệt - một món ăn rất được nhiều người iu thích, đặc biệt trong thời tiết giao mùa mát mẻ thế này thì đây sẽ là sự lựa chọn rất tuyệt vời để "đổi gió" cho mọi người trong dịp cuối tuần 
. Tuy nhiên để chế biến được một nồi lươn om chuối đậu đúng chuẩn với từng miếng thịt lươn thơm mềm, đậm đà hòa quyện với vị hơi chan chát của chuối xanh, vị béo ngậy của thịt ba chỉ cùng đậu phụ trơn mềm, phần nước thì sánh vàng, se nồng thì không hề dễ chút nào, món lươn om chuối đậu "chuẩn" phải có đủ các vị chua cay mặn chát hòa quyện một cách vô cùng hài hòa. Hôm nay, blognauangon sẽ bật mí cho các bạn công thức chuẩn chỉnh nhất để các chị em dù vụng về cũng có thể chế biến thành công món lươn om chuối đậu này một cách dễ dàng nhất nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lươn: 300 g
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 3 - 4 bìa (khoảng 200 g)
- Thịt ba chỉ: 100 g
- Tía tô, lá lốt, hành lá: 1 mớ
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành khô, tỏi: 1 củ mỗi loại
- Mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, bột đao: 10 g.
Cách làm:
- Bước 1: Lươn là nguyên liệu nấu ăn đã có từ lâu đời ở Việt Nam, nhưng ngày nay đối với những chị em còn trẻ thì không phải là một nguyên liệu quen thuộc và được thường xuyên sử dụng, bởi vậy rất nhiều người sẽ bối rối trong khâu lựa chọn và sơ chế lươn. Lươn ngon nhất là lươn tự nhiên, được bắt được ở đồng, ao hồ hơặc kênh rạch, những loại lươn này thường có kích thước vừa phải và có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen, những con này thịt thường chắc và thơm ngon hơn, tuy nhiên ngày nay thì rất khó tìm mua được lươn tự nhiên tại thành phố, chỉ có hôm nào may mắn mới có người từ ngoại thành mang lên bán hoặc như mình thì thường được thầy u gửi lên từ quê. Các bạn có thể mua lươn nuôi để thay thế, nhưng chắc chắn hương vị món ăn sẽ không thơm ngon bằng, lươn nuôi thì thường có khối lượng lớn, mình đen, thịt thì thường nhão và nhạt hơn. (Các bạn có thể tham khảo cách lựa chọn lươn tại đây). Các nguyên liệu khác như thịt ba chỉ, chuối, đậu phụ ... các bạn cũng phải chọn mua những sản phẩm chất lượng tố và tươi mới ở những cửa hàng uy tín để món ăn đạt được hương vị đúng chuẩn.
- Bước 2: Sau khi đã lựa mua được các nguyên liệu, chúng mình sẽ chuyển sang khâu sơ chế, bước này khá là mất nhiều thời gian và "công sức" đấy, chúng mình cần phải biết xen kẽ và sắp xếp cho hợp lý nhất nhé. Lươn sống chủ yếu trong bùn đất nên thường có mùi tanh và nhớt, có rất nhiều cách để làm sạch và khử mùi (các bạn tham khảo cách làm sạch và sơ chế lươn tại đây), mình thì thường sử dụng muối ăn, cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn một lần nữa bằng nước ấm thường rồi lau khô. sử dụng một thanh cật tre có một cạnh sắc để mổ lươn, bỏ hết nội tạng thì bạn hãy rửa lại lươn bằng nước muối ấm cho sạch hết nhớt (Lưu ý theo kinh nghiệm dân gian dùng dao để mổ lươn thì sẽ gây ra mùi tanh nên chúng mình thay dao bằn thanh cật tre, khi rửa lại lươn các bạn cũng không sử dụng nước lạnh sẽ làm lươn rất tanh),sau đó cắt lươn thành nhiều khúc, khứa thân lươn cho lươn dễ thấm gia vị. Cho lươn vào bát tô cùng 1 thìa nước nghệ + 1 thìa hành tỏi băm + 1 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê hạt tiêu + ½ thìa cà phê muối, trộn đều lên, ướp trong khoảng 15 - 20 phút.
Thịt ba chỉ bóp với chút muối để làm sạch và khử mùi rồi rửa xả lại nhiều lần với nước, để thịt ráo rồi thái thành miếng khoảng 2 cm, ướp cùng với 1 thìa nước nghệ + 1 thìa hành tỏi băm + 1 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê hạt tiêu + ½ thìa cà phê muối, ướp trong 10 phút rồi đem rán cháy cạnh để phần mỡ của thịt tiết bớt ra.
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, ngâm vào nước lạnh, thái đến đâu bạn nhớ thả luôn chuối vào chậu nước cho khỏi bị thâm đen. Đun sôi 1 nồi nước có pha 1 thìa giấm, đem chuối chần qua nồi nước sôi, rồi vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ khi còn nóng.
Đậu phụ thái miếng vuông khoảng 3 cm, đem chiên vàng đều các mặt. Lá lốt, lá tía tô, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái chỉ. Hòa 2 thìa mắm tôm với 2 thìa nước, lọc bỏ cặn.
- Bước 3: Tiếp đến là công đoạn "nấu nướng" rùi đây: đặt nồi (hoặc chảo sâu lòng) lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó trút lươn vào đảo đều, các bạn chú ý đảo nhẹ tay thui nhé để tránh làm rách da lươn.
Xào đến khi lươn hơi săn lại thì cho chuối, đậu phụ và thịt ba chỉ vào xào cùng, đảo đều trong khoảng 3 phút thì nêm 2 muỗng mắm tôm + 2 thìa giấm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa mì chính + 1 thìa muối + 2 chén nước lọc + 10 g bột đao (để làm nước sánh) vào đảo đều, ban đầu các bạn đun với lửa vừa, đến khi thấy nước trong nồi sôi thì giảm lửa xuống mức nhỏ. Om lươn như vậy trong khoảng 10 phút, khi thấy phần nước bắt đầu sánh lại, lươn chín mềm và ngấm gia vị đậm đà thì nêm nếm lại lần nữa cho thật vừa miệng, cuối cùng cho ớt, hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào đảo đều thêm vài lần thì tắt bếp. Các bạn múc ra bát và thưởng thức khi món ăn vẫn còn nóng ấm nhé, món này mà để nguội là sẽ bị tanh đấy.
Món lươn om chuối đậu này tuy là một món ăn dân dã nhưng cách làm món này khá kỳ công và mất nhiều thời gian, bù lại hương vị món ăn phải gọi là "xuất sắc", ai đã từng nếm thử một lần thì không bao giờ quên được cái hương vị vô cùng hấp dẫn và đặc trưng của món ăn với vị chan chát của chuối xanh, của thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ mềm mượt và từng miếng thịt lươn chắc ngọt, đậm đà, phần nước om sánh vàng màu nghệ, thoang thoảng chút vị mặn nồng của mắm tôm - thứ gia vị không thể thiếu để làm dậy mùi của các món om chuối đậu, tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau hài hòa đến kỳ lạ, tạo nên sự hấp dẫn khó ai có thể chối từ 
. Món lươn om chuối đậu có thể dùng ăn cùng với cơm trắng hoặc với bún đều ngon cực kỳ, chắc chắn món ăn sẽ được các thành viên trong gia đình vô cùng iu thích đấy. Cũng đã cuối tuần nhiều thời gian rảnh rỗi, mà thời tiết mát mẻ cũng rất "chiều" lòng người, ngại gì mà chị em không trổ tài làm ngay món lươn om chuối đậu này để chiêu đãi cả nhà nào.
