Hướng dẫn cách làm món mứt dừa non dẻo ngon, trắng tinh khôi, không bị chảy nước "nhâm nhi" ngày Tết"
Nếu đã nếm thử món mứt dừa non, đảm bảo các nàng sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon mà món ăn này mang lại đâu ý. Mứt dừa non có hương vị rất chân thật tự nhiên, mứt mềm dẻo, thơm nức, ngon lắm ý. Làm món mứt dừa non không khó, nhưng có lẽ "trăn trở" lớn nhất đó là làm thế nào để món mứt dừa được khô quánh dẻo, không bị ra nước, bảo quản được lâu và không bị ẩm mốc. Đã vài năm nay mình toàn tự làm mứt dừa non tại nhà, lý do là vì làm mứt dừa non tại nhà có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng, chọn được quả dừa có độ non vừa ý, lượng đường cho vào rất vừa với khẩu vị của cả nhà, không những ngon mà lại vô cùng sạch sẽ, chẳng lo đau bụng. Tất cả những bí kíp chế biến món mứt dừa non được thơm dẻo, trắng trẻo tinh khôi, không bị ra nước, đảm bảo khô ráo sẽ được iunauan chia sẻ ngay trong bài viết ngày hum nay, các nàng cùng tham khảo nhá
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 quả dừa non: 400 gram
- Đường: 240 gram
- 1 quả chanh tươi
Phần thực hiện:
- Bước 1: Trước tiên, mình sẽ chia sẻ một chút về cách chọn dừa non các nàng nhá, bước này khá quan trọng đấy ạ: khi mua dừa, các nàng dùng tay bấm nhẹ vào vào, nếu thấy bấm tay dễ dàng là đạt yêu cầu. Không nên chọn dừa non quá nhé, dừa non quá trong quá trình chế biến sẽ dễ bị oặt ra, rất khó làm và khi làm sợi mứt dừa sẽ cứng sợi, không được ngon và bảo quản cũng không được lâu đâu ạ. Chuẩn bị 1 chậu nước sạch, vắt nước cốt của 1/2 quả chanh vào trong chậu nước (Chanh sẽ giúp món mứt dừa non khi thành phẩm được trắng trẻo tinh khôi đó ạ). Dừa non mua về các nàng có thể dễ dàng nạo lớp vỏ nâu phía bên ngoài. Tiếp đó, cho cả quả dừa vào trong chậu nước có vắt nước cốt chanh. Tiếp đó, lấy dừa ra, thái làm tư nhé. Tiếp tục thái thành các miếng có độ dày khoảng 0.5 đến 0.7 cm là vừa ăn nha, thái đến đâu các nàng cho vào trong chậu nước chanh đến đó. Tiếp đó, rửa dừa vừa thái trong nước chanh cho thật sạch, rửa như thế này thì khi các nàng sên mứt xong, món mứt dừa thành phẩm rất trắng trẻo. Để dừa không bị ướt, các nàng cần rửa sạch dừa nhìu lần, cần rửa đến khi nước rửa không còn đục lần, chừng khoảng 8-10 lần nước rửa nhé. Rửa đến khi phần nước rửa trong là đạt yêu cầu. Các nàng vớt dừa ra rổ nhé, các nàng có thể dùng nước ấm rửa dừa sẽ ra dầu dừa nhanh hơn, hoặc trần qua nước nóng chừng 30 giây rùi rửa sạch.
- Bước 2: Tiếp đến, các nàng cho dừa vào trong chậu, ướp 400 gram cùi dừa với 240 gram đường xóc đều, tương đương 100 gram dừa tương đương 60 gram dừa nhé, không nên cho ít đường quá thì khi sên đường sẽ không kết tinh được đâu nhé. Ngâm dừa với đường trong khoảng 4 tiếng là chúng mình có thể đem dừa đi sên được rùi đấy ạ
- Bước 3: Sau khi ngâm dừa đủ thời gian, chúng mình mang dừa đi sên nhé. Chuẩn bị chảo chống dính để sên dừa, trút phần dừa vào trong chảo và bật lừa vừa. Đợi đến khi dừa sôi lăn tăn thì các nàng mới đảo nhé, không nên đảo nhìu để tránh tình trạng dừa bị lại đường. Khi nước sôi, các nàng để phần nước bay hơi, khoảng 5 phút các nàng đảo mứt 1 lần, không đảo nhìu quá khi trong chảo còn nhìu nước. Khi nước cạn bớt và các nàng đảo thử thấy nặng tay thì các nàng cho lửa đảo lại, đảo đều. Lưu ý đảo trên dừa trên lửa nhỏ nhé, để lửa lớn mứt dừa sẽ bị cháy đó ạ. Khi sên dừa thì quan trọng nhất vẫn là sên dừa trên lửa nhỏ và đảo đều tay để mứt dừa không bị cháy và đường kết tinh vào sợi mứt. Đảo liên tục đến khi đường kết tinh bám đều bám trắng vào sợi dừa thì các nàng tắt bếp và tiếp tục đảo thêm 5 phút nhé là món mứt dừa đã hoàn thành rùi. Nếu các nàng thích măm mứt dừa non thơm hơn, các nàng có thể cho thêm ống va ni vào, đảo đều cùng với mứt dừa. Nhưng cá nhân mình thích vị chân thật của dừa non nên không cho thêm nha
Cuối cùng, các nàng chuẩn bị 1 cái mâm khô ráo rùi cho mất dừa đã sên thành phẩm ra mâm, trải đều mứt dừa khắp mặt của mâm để mứt dừa, bật quạt hong khoảng 2 tiếng cho mứt dừa được khô, đây cũng chính là bí kíp giúp mứt dừa non luôn được khô ráo, không bị ra nước đó ạ. Khi hong quạt thật khô các nàng đem cất trong lọ thủy tinh khô ráo sạch sẽ. Mứt dừa non có vị ngọt béo ngậy thơm nức của dừa tươi, sợi mứt mềm dẻo, có vị dai dai ngây ngậy nhâm nhi ngày Tết thực sự là tuyệt vời lun ý. Cách làm món mứt dừa non của mình chỉ đơn giản như vậy thôi, đơn giản nhưng có võ đấy ạ. Chúc các nàng thành công nhé
Một số điều cần lưu ý:
- Trong quá trình sên mứt dừa không kết tinh được là do cho ít đường. Trong bài viết này mình dùng tỷ lệ cứ 100 gram cùi dừa là khoảng 60 gram đường. Các nàng lưu ý không sử dụng số lượng đường ít hơn nhé. Có thể cho thêm đường nhưng tuyệt đối không giảm số lượng đường theo tỷ lệ trên nha
- Khi sên mứt bị cháy hoặc nâu là do quá trình sên mứt để lửa to. Khi sên mứt dừa, yếu tố quan trọng nhất chính là để lửa nhỏ và đảo đều tay khi sên dừa
- Bí kíp để mứt dừa non không bị ra nước, ẩm mốc đó là các nàng sau khi sên mứt xong không làm mứt khô. Khi sên xong, cần trải mứt dừa ra mâm và hong quạt khoảng 2 tiếng, đảm bảo mứt dừa được khô ráo. Thêm 1 nguyên nhân nữa là do quá trình rửa dừa non, các nàng rửa không sạch, phần dầu dừa vẫn còn nên dừa bị chảy nước đó ạ
