Nói thật là trong tất cả các món bún thì với mình bún cá phải nói là luôn có vị trí cực kỳ đặc biệt. Khác với bún thịt, bún cá có thể ăn quanh năm mà không hề bị ngấy. Đã có thời mình nghiền bún cá đến nỗi mà sáng nào cũng có thể măm được bát bún cá nóng hổi, thơm phức mà không hề bị chán. Thế nên nhất định là mình phải sưu tầm những công thức về bún cá để có thể làm món ăn ngon cho cả nhà cùng thưởng thức rùi. Trong bài viết ngày hum nay, mình sẽ chia sẻ tới các nàng 2 cách làm món bún cá ngon tuyệt cú mèo nhá
Cách làm bún cá rô chuẩn vị Hải Dương:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá rô phi: 2 con chừng 1kg
- 1 miếng chả cá đã chiên vàng (nếu thích) thái miếng vừa ăn
- Cà chua: 3 quả cà chua chín rửa sạch thái múi cau
- Rau rút (rau nhút): 1 mớ nhỏ
- Dọc mùng: 200 gram
- Hành lá, thì là: mỗi thứ một ít, 1 mẩu gừng, 2 củ hành tím
- 2 lit nước dùng xương ống
Phần thực hiện:
- Bước 1: Trước tiên, mình sẽ chia sẻ một chút về nguyên liệu để chế biến món bún cá theo phong cách Hải Dương này nhá: cá các nàng chọn cá rô phi, trong bài viết này mình sử dụng khoảng 2 con chừng 1kg là làm được khoảng 4-5 bát bún cá. Cá rô phi mua về sơ chế làm sạch rùi lọc lấy phần phi lê cá, rửa sạch rùi thái miếng vừa ăn (hoặc bước lọc phi lê cá này các nàng có thể nhờ người bán hàng làm giúp nhé). Phi lê các nàng ướp với 2 thìa canh hạt nêm (lưu ý không dùng nước mắm để ướp sẽ khiến cá bị mềm, khi chiên không có độ giòn). Ướp cá trước khi chiên độ vài tiếng sẽ giúp thịt cá được đậm đà, thơm ngon hơn nhé. Phần xương và đầu các các nàng chặt khúc rùi đem ướp chút hạt nêm và nước mắm để lát chúng mình nấu nước dùng nhé. Cà chua chọn 3 quả chín đỏ, rửa sạch rùi thái múi cau. Rau rút các nàng nhặt rửa sạch, nhớ nhặt bỏ sạch phần rễ, rửa thật sạch rùi bẻ thành từng đoạn có kích thước dài khoảng 5-7 cm. Dọc mùng đem tước bỏ vỏ cho khỏi xơ, thái khúc chẻ làm 2-3 cho vừa ăn.Hành lá thì là rửa sạch thái nhỏ. Gừng cạo vỏ băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, đập dập
- Bước 2: Cho nồi lên bếp. Đợi nồi nóng thì các nàng cho vào trong nồi 2 thìa canh dầu ăn. Dầu ăn nóng cho chút hành bằm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho phần xương và đầu cá vào. Đợi xương và đầu cá săn lại thì trút nước dùng vừa ăn vào. Với khoảng 4 bát thì trút khoảng 2lit nước dùng xương ống vào (nước dùng xương ống sẽ giúp cho phần nước dùng cá được thơm ngon hơn. Với khoảng 2 lit nước dùng xương ống, các nàng dùng khoảng 1-2 cân xương ống hầm lửa nhỏ trong vòng vài tiếng để nước dùng có độ ngọt nhé. Thêm 2 thìa canh hạt nêm vào, đun nước sôi rùi nấu với lửa nhỏ chừng 30 - 40 phút nhá, các nàng nhớ cho thêm 1 mẩu gừng và hành tím đập dập vào nồi nước dùng cho thơm và khử mùi tanh. Sau khi ninh đủ thời gian, các nàng có thể lọc lấy phần nước dùng cá và bỏ phần xương cá qua rây nhé.
- Bước 3: Trong lúc chờ đợi nồi nước dùng cá được ninh nhừ cho ngọt thì các nàng đem chiên phần phi lê cá đã ướp đủ thời gian nha: cho chảo sâu lòng lên bếp (hoặc chiếc nồi nhỏ có chống dính nhé). Đợi nồi nóng thì trút dầu ăn vào nhá (lượng dầu cần đủ nhìu để miếng cá được chiên ngập dầu nhé). Phi lê cá các nàng phủ qua lớp bột chiên giòn rùi cho vào chảo dầu đã nóng già, chiên trên lửa vừa đến khi cá vàng giòn thì vớt ra nha
- Bước 4: Để nồi nước dùng có màu đẹp mắt thì chưng cà chua là bước không thể thiếu. Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa canh dầu ăn. Dầu ăn nóng thì các nàng trút cà chua vào, thêm chút mắm vào cho cà chua nhanh nhừ, dằm nhừ cà chua để giúp cà chua lên màu đẹp
Nước dùng đã lọc qua rây các nàng cho lên bếp đun sôi lại rùi trút phần cà chua đã chưng vào, nêm thêm hạt nêm cho nước dùng đậm đà vừa miệng
Khi nêm xong thì các nàng cho dọc mùng đã sơ chế ở trên vào, nấu thêm 3 phút và hạ nhỏ lửa để nước dùng của chúng mình luôn được nóng hổi nhé
Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi thì chúng mình chỉ việc trình bày bát bún cá sao cho đẹp mắt và oánh chén thui. Các nàng trụng sơ bún qua nước sôi rùi cho ra các bát con. Thêm hành, thì là, rau rút, chả cá đã chiên vàng thái miếng vừa ăn, phi lê cá chiên giòn lên trên rùi chan nước dùng lên nha. Để món bún cá được chuẩn vị thơm ngon hơn thì các nàng nhớ vắt thêm nước cốt chanh và một chút sa tế là chuẩn vị nhé. Cách làm món bún cá tưởng chừng khó nhưng đến khi bắt tay vào chế biến thì dễ cực kỳ lun ý ạ. Nước dùng thanh nhẹ, ngọt ngào, đậm đà, không hề có vị tanh của cá. Cá chiên vừa tới giòn lớp vỏ ngoài nhưng bên trong thịt rất đậm đà vừa ăn, dùng kèm dọc mùng và rau rút thì chuẩn của chuẩn lun rùi ý. Chúc các nàng thành công và ngon miệng với cách làm món bún cá chuẩn vị Hải Dương mà iunauan vừa chia sẻ nhá
Cách làm món bún cá trắm nóng hổi ngon tuyệt cú mèo:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá trắm: 500 gram
- Xương heo: 1 kg
- Bún tươi: 500 gram
- Cà chua: 200 gram
- Rau cần, thì là, hành, ớt
- Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, tía tô, rau kinh giới....
- Gia vị gồm: gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, màu điều, dấm bỗng....
Phần thực hiện:
- Bước 1: Trước tiên, chúng mình cùng đi sơ chế các nguyên liệu các nàng nhá. Riêng với nguyên liệu cá thì mình thưởng tẩm ướp qua đêm, hoặc nếu không có thời gian thì các nàng nên cố gắng ướp vài tiếng trước khi chế biến để miếng thịt cá có độ đậm đà thơm ngon nhé. Cá trắm mua về các nàng đánh vẩy sạch, lọc phần phi lê cá nhé. Phần cá sau khi đã lọc phi lê và loại bỏ xương thì các nàng đem thái miếng cỡ 1cm. Dùng khăn sạch thấm khô miếng cá rùi đem ướp cá cùng với 1 thìa cà phê bột nghệ (bột nghệ vừa giúp khử mùi tanh của cá và còn giúp miếng cá lên màu đẹp ý các nàng ạ), 1.5 thìa cà phê hạt nêm (các nàng chỉ nên ướp cá bằng muối, hạt nêm, bột canh chứ không dùng mắm nhé vì mắm sẽ làm miếng cá bị mềm khi chiên cá sẽ không giữ được độ giòn đâu ạ). Đeo bao tay vào trộn đều và ướp khoảng vài tiếng trước khi chế biến
- Bước 2: Trong thời gian chờ đợi miếng cá được tẩm ướp ngấm gia vị thì chúng mình đi sơ chế các nguyên liệu măm kèm món bún cá nhé. Xương ống các nàng chuẩn bị khoảng 1kg, rửa sạch xương ống luộc qua xương rửa sạch rùi trút xương ống vào nồi khoảng 1 lit nước, cho thêm 1 miếng gừng đập dập ninh cùng xương. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa ninh cho nước dùng có độ ngọt. Ninh chừng 1-2 tiếng cho nước dùng ngọt thì các nàng gạn lấy phần nước dùng để lát chúng mình sẽ chế biến món bún cá nhá. Cho nồi lên bếp. Đợi nồi nóng thì các nàng cho vào trong nồi 2 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng thì các nàng trút hành khô đập dập vào phi thơm hành khô cùng 1 thìa con dầu điều. Đợi hành phi thơm lừng thì các nàng cho cà chua đã bổ múi cau vào, xào sơ rùi trút vào nồi nước dùng. Tiếp đó, đun sôi nước dùng rùi các nàng nêm hạt nêm cho đậm đà, nước dùng chan bún cá thì mình thường nêm đậm đà một chút khi măm cùng bún sẽ ngon đậm đà hơn. Thêm nửa bát con dấm bỗng sao cho nước dùng có vị đậm đà chua thanh vừa khẩu vị của cả nhà nhé.
- Bước 3: Rau cần các nàng nhặt rửa sạch, bỏ phần đầu lá rùi cắt khúc. Hành khô chuẩn bị khoảng 1-2 củ bóc vỏ đập dập. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 20 phút rùi rửa lại bằng nước sôi để nguội. Sau đó vớt rau sống ra rổ, vẩy sạch cho ráo nước. Hành lá thì là nhặt rửa sạch rùi thái nhỏ
- Bước 4: Cá sau khi đã tẩm ướp được đậm đà chúng mình cùng đem chiên nhá. Cho chảo sâu lòng lên bếp. Đợi chảo nóng thì các nàng trút dầu ăn vào (lượng dầu ăn cần đủ nhìu để miếng cá được chiên ngập dầu. Đợi dầu nóng già thì các nàng trút cá vào chiên trên lửa vừa, lật đảo cá đến khi cá vàng giòn lớp vỏ ngoài thì vớt ra và để riêng ra đĩa
- Bước 5: Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi, giờ là trình bày món bún cá trắm và măm măm thui: bún các nàng trần qua nước sôi rùi cho ra bát. Rau cần trần chín tái xếp lên trên bún. Thêm cá đã chiên, hành lá thì lá lên trên rùi chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức. Khi măm các nàng thưởng thức cùng rau sống, nhớ cho thêm chút ớt chưng để tăng độ thơm ngon
Bát bún cá trắm nóng hổi thơm ngon của chúng mình đã hoàn thành rùi ý, thật đơn giản phải không các nàng ? Nước dùng đậm đà, ngọt thơm có vị chua thanh nhẹ dịu rất dễ ăn, cá giòn đậm đà măm cùng bún và rau sống cứ gọi là ngon tuyệt cú mèo. Với món bún cá trắm, các nàng có thể thay thế rau cần bằng rau cải, rau muống... tùy sở thích. Nguyên liệu dấm bỗng nếu không có các nàng có thể dùng chanh tươi để tạo độ chua thanh khi măm, chanh tươi khi măm các nàng mới vắt để chanh không bị đắng. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng với cách làm món bún cá trắm ngon tuyệt cú mèo mà iunauan vừa chia sẻ nhá
