Hướng dẫn cách làm món cá bống kho tộ đậm đà, thơm ngon cực đưa cơm:
Mỗi khi thèm món cá bống kho tộ mình lại có "cớ" để đi chợ sớm. Căn bản là loại cá này phải đi sớm mới chọn được cá tươi và mới còn để mà mua ý, vì cá này là đi chợ muộn là không còn nữa. Cá bống kho tộ là món ăn bình di, dân dã, ngày nhỏ mỗi lần được mẹ chế biến một nồi cá kho tộ là thích lắm lắm, "oánh chén" vài bát cơm ngon lành. Vì hay được măm ngày bé thế nên dần dà công thức làm món cá bống kho tộ cũng in sâu trong đâu mình, thế nên thỉnh thoảng mà thèm món này là đi chợ sớm mua ngay những nguyên liệu cần thiết để chế biến. Thịt cá bống vốn thơm, thịt ngọt, tuy nhỏ con nhưng măm cùng cơm ngon lắm ý. Thực ra, cách làm món cá bống kho tộ không hề khó chút nào đâu nhé, chỉ cần để ý đến một vài bí kíp để món cá bống giữ được hương vị đậm đà, cá bống sau khi khô tô vẫn giữ được độ săn của thịt chứ phần thịt không hề bị nát. Tất cả những bí kíp ấy iunauan sẽ chia sẻ ngay trong bài viết ngày hum nay, các nàng cùng tham khảo nhá
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200 gram cá bống
- 1 bát con mỡ heo
- Một ít hành lá
- Nước dừa: 150 ml
- 2-3 quả ớt hiểm, 3 củ hành tím
- Gia vị gồm: đường, nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm, nước hàng
Phần thực hiện:
- Bước 1: Cá bống nên đi chợ sớm để chọn được mẻ cá bống tươi ngon, cá càng tươi thì món ăn khi kho mới không bị tanh. Cá mua về chúng mình cần phải làm sạch nhớt của cá để khử mùi tanh của cá nhá. Các nàng cho chút muối hạt nhỏ xóc cùng cá và rửa sạch vài lần để cá sạch nhớt, sau đó để cá cho ráo nước. Hành lá các nàng rửa sạch, phần đầu hành màu trắng các nàng thái nhỏ để riêng ra, phần xanh của hành thái nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Nước hàng để kho cá thì mình thường tự làm, vừa yên tâm về chất lượng mà nước hàng tự làm hương vị sẽ ngon hơn, màu sắc đẹp mắt rất vừa khẩu vị. Cách chưng nước hàng mình đã có bài chia sẻ khá chi tiết, các nàng có thể tham khảo tại đây. Nồi để kho cá bống ngon nhất, chuẩn nhất phải kể đến là nồi đất. Tuy nhiên nếu không có nồi đất, các nàng vẫn có thể sử dụng một chiếc nồi chống dính có đế dày để thịt cá bống không bị cháy nhé. Mỡ phần các nàng chuẩn bị khoảng 1/2 bát con rùi cho mỡ vào chảo, rim trên lửa vừa cho mỡ săn lại tiết ra nước rùi vặn lửa hơi nhỏ chúng mình sẽ thu được phần tóp mỡ, phần tóp mỡ này lát sẽ kho cùng với cá bống sẽ giúp cá có vị thơm ngậy rất là ngon, thêm nữa, phần tóp mỡ này sẽ ngấm gia vị kho cá cũng thơm ngon không hề kém cạnh đâu ạ. Tiếp đó, chúng mình đi ướp gia vị với cá để cá được ngấm gia vị nhé. Các nàng cho cá ra âu rùi rưới lên cá 3 thìa nước mắm loại ngon, xóc đều để cá thấm đều cùng nước mắm ( lưu ý là chúng mình chỉ nên ướp cá với nước mắm trước khi cho các gia vị khác để thịt cá không bị nát nhá). Ướp cá với nước mắm ngon chừng 1h đồng hồ để thịt cá được ngấm gia vị sẽ đậm đà hơn nhé
- Bước 2: Khi cá đã ướp đủ thời gian thì các nàng tiếp tục ướp cá với 2 thìa cà phê nước hàng, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, đầu hành thái nhỏ. Xóc đều để cá ngấm gia vị và ướp trong khoảng 10 phút trước khi chúng mình mang kho tộ nhá.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì các nàng cho vào trong chảo 5 thìa cá phê mỡ vừa thu được sau khi rim tóp mỡ. Đợi mỡ nóng thì trút hành khô vào phi thơm hành. Tiếp đó, cho cá vào chảo chao cùng mỡ, bước này sẽ giúp thịt cá được khô săn lại không bị nát khi khô tộ đâu. Chao cá trên lửa vừa, xóc đều để cá được chao đều trong mỡ và tuyệt đối khi chao cá không được dùng đũa khuấy, lý do là vì thịt cá bống rất là mềm dễ nát, chúng mình chỉ lắc chảo để thịt cá cứng và săn lại thôi chứ không được khuấy sẽ khiến thịt cá nát. Bước chao cá với mỡ này sẽ giúp cá được khô săn lại không bị nát. Khi cá đã săn lại, thịt cá cứng hơn, hơi xém vàng thì các nàng trút nước dừa tươi vào, kho cùng cá.
- Bước 4: Tiếp tục nấu với lửa vừa đến khi chảo cá sôi thì tắt bếp rùi trút cá sang nồi kho liu riu với lửa nhỏ để giúp cá ngấm đều gia vị nhé. Đến khi nước rút bớt còn 1/3 so với ban đầu thì các nàng cho tóp mỡ vào kho tộ cùng với cá, thêm vài quả ớt đập dập, lúc này chúng mình nêm nếm lại gia vị, với món kho thì mình thường nêm đậm đà một chút sẽ giúp món ăn không bị tanh, khi măm cùng cơm nó đậm đà vừa vặn hơn
Tiếp tục kho đến khi nước kho còn sền sệt, sóng sánh chuyển màu nâu vàng óng ả và bám đều quanh thân cá rất hấp dẫn thì lúc này chúng mình tắt bếp, rắc hành lá và chút hạt tiêu lên trên cho thơm là món ăn đã hoàn thành rùi.
Nói về cách làm món cá bống kho tộ thì không hề khó, nhưng cũng cần những bí kíp cơ bản và sự khéo léo nhẹ nhàng để thịt cá không bị vỡ nát mà thịt săn lại, khi măm sẽ đậm đà, thơm nức chứ không hề bị tanh. Nhìn đĩa cá bống thơm nức, có màu nâu vàng óng ả, sóng sánh ngậy thơm thế kia thì không thể kìm lòng ý. Món này mà măm cùng cơm thì trôi cơm lắm lắm, sẽ là món ăn dân dã bình dị cực ngon cơm đổi vị cho những bữa cơm chán thịt. Chúc các nàng thành công và ngon miệng với cách làm món cá ba sa kho tộ mà iunauan vừa chia sẻ nhá
Một số điều cần lưu ý:
- Cá bống cần chọn cá tươi ngon thì khi kho thịt cá mới săn và không bị tanh.
- Với món cá bống kho tô từ khâu sơ chế nguyên liệu đến khi chế biến món ăn đều không được khuấy bằng đũa, nếu dùng đũa thì phải thật khéo léo và nhẹ nhàng để thịt cá không bị nát. Cách tốt nhất là xóc cá để cá được ngấm gia vị và tránh bị nát
- Cá bống kho tộ ngon chuẩn nhất khi được kho trong nồi đất. Tuy nhiên, nếu không có nồi đất, các nàng vẫn có thể sử dụng nồi chống dình có đế dày để kho cá, món cá bống kho tộ vẫn đảm bảo thơm ngon như thường nhé
