Tuần qua ở Melbourne lành lạnh, nên dù đã qua mùa xuân tớ vẫn nấu nhiều món hầm và súp.
Các bạn có công nhận nhiều công thức không có ảnh rất dễ bị lãng quên không? Công thức lá sách bò hầm nằm trong cuốn sách nấu ăn mà tớ có cũng lâu rồi, vậy mà hôm nọ tình cờ tớ mới để ý thấy. (Mà công nhận chụp ảnh đồ hầm không dễ! Tớ loay hoay mãi mới chụp được ảnh này).
Món hầm này rất dễ, theo phong cách nấu ăn quê của Ý thôi. Ai thích ăn lá sách bò chắc sẽ thích. Trong món hầm này, lá sách sẽ không dai, mà mềm và đậm hương vị.
Tớ nghĩ đồ ăn khi nấu nên dùng nguyên liệu bạn có thể tìm thấy, và 'sửa' công thức theo ý mình. Nếm thức ăn khi nấu quan trọng lắm bạn nhé!
Công thức Lá sách bò hầm kiểu Ý
Ăn với cơm hay bánh mì đều ngon :P. Một số sp khó mua tớ đã link đến Kitchen Art Online store, có bán hết đấy!
Dựa theo công thức của Antonio Carluccio
Nguyên liệu (khoảng 6+ phần ăn)
1 kg lá sách bò (honeycomb tripe --> cái này tớ mua ở chợ Việt. Ở Vn bạn mua loại để ăn lẩu ý)
Muối & hạt tiêu
4 thìa canh dầu ô-liu
1 củ hành tây, bóc vỏ thái nhỏ hạt lựu
2 củ cà rốt, thái hạt lựu
2 nhánh c thái hạt lựu) - nếu không có không sao, bạn có thể tăng lượng ngò sau
10 quả cà chua bi (hoặc 4-5 quả cà chua thường, cắt múi)
2 nhánh lá quế tươi (hoặc )
1 nhánh rosemary (hoặc 1/2 thìa )
1/2 thìa cà phê dấm đỏ (nếu thích)
Lá ngò thái nhỏ
Cách làm
Thải lá sách bỏ thành sợi nhỏ (dầy khoảng 0.5cm). Cho vào nồi với nước và một nhúm muối. Đun soi lửa vừa khoảng 5' thì bỏ ra, chắt bỏ hết nước. Để riêng.
Trong một nồi to, đun nóng dầu ô-liu rồi cho hành tây, cần tây, cà rốt và cà chua vào đảo đều. Đảo đều khoảng 20' cho đến khi rau củ mềm.
Tiếp đến cho phần lá sách bò vào. Cho thêm nước lạnh đến xâm xấp mặt thịt. Cho thêm gia vị & hạt tiêu cho vừa miệng. Đun sôi rồi vặn thật nhỏ lửa, đóng vung hầm khoảng 1h30'-2h cho đến khi sách bò chín mềm.
Nêm nếm món hầm sao cho vừa miệng. Tớ thêm một chút xíu dấm, nhưng tùy bạn! Lấy ra, rắc ngò & ăn nóng.
Không có nhận xét nào: