Lâu lắm WP mới có dịp viết về food photography tiếp. :) Mong mọi người tiếp tục ủng hộ.
WP nghĩ việc chụp ảnh đẹp chỉ là tương đối. Ảnh mà mình thích chưa chắc người khác đã thích và ngược lại. Ví dụ WP thích chụp ở ảnh dọc, thích sắp xếp kiểu bird-view nhìn trên cao xuống, hoặc nghiêng một chút. Nhưng cũng có những người cho rằng chụp kiểu top view đó là “nghiệp dư”. Heh. Đúng là mỗi người một cách nhìn đúng không? :D
Hôm nay WP sẽ nói về nền cho ảnh thức ăn một chút. Nhưng trước đó, xin nhắc lại là ai thích tham gia food photography, hãy đọc post này nhé. Hội mình trên facebook khá hay đó, nhiều ảnh đẹp phết.
Ghi chú: nền là 1 tờ quảng cáo, được WP in ra cớ A4. :)
{Màu gì hợp hơn cả}
29.12.10
{Cảm hứng Hoa – thời trang}
Tình cờ xem được bộ sưu tập thời trang của nhà tạo mẫu người Đài Loan Goji Lin với cảm hứng Hoa. WP thích hoa hòe hoa sói (đặc biệt là các thiết kế có cảm hứng từ hoa hồng và hoa trà) nên khá thích bộ sưu tập này. Goji Lin từng là kĩ sư chi đó, sau đó chuyển sang làm nhà thiết kế. ơn Chúa :)
Ps: dạo này WP hơi ốm và bận nên update công thức sẽ chậm 1 chút trên blog. Nhưng chuyện 888 trên facebook thì vẫn okie nhá. ;)
Ảnh từ
Ps: dạo này WP hơi ốm và bận nên update công thức sẽ chậm 1 chút trên blog. Nhưng chuyện 888 trên facebook thì vẫn okie nhá. ;)
Ảnh từ
24.12.10
{Drama love} – Secret Garden (Khu vườn bí mật}
Lâu lắm rồi mới có một drama của Hàn Quốc mà WP thực sự thích – từ kịch bản phim, đến diễn viên, soundtrack đủ cả.
Bộ phim này làm theo lối lãng mạn có chút thần thoại, nói về…. ờ, thực ra cũng chẳng có gì lắm. WP nghĩ phim này như câu chuyện Cô bé lọ lem, nhưng hiện đại, và nhờ cách viết của tác giả nên câu chuyện hay và sáng hơn bình thường, không chỉ đơn thuần là một câu chuyện tình yêu.
Thích nhất là có những đoạn thơ không đâu được tác giả viết chèn vào phim – rất bâng quơ, nhưng hợp với nội dung phim và nhân vật. Phim có nhắc đến Alice in wonderland, nàng tiên cá (của andecxen). Có mấy phim Hàn Quốc như thế nhỉ? :)
Mấy ngày qua WP đã “chiến đấu” xong 12 tập. Hi vọng 8 tập còn lại của phim cũng hay, lãng mạn với những nét hài hước hay như mấy tập đầu :D (Ví dụ: có một đoạn hai nhân vật chính hoán đổi linh hồn và xác. Buồn cười hết nỗi!)
Bộ phim này làm theo lối lãng mạn có chút thần thoại, nói về…. ờ, thực ra cũng chẳng có gì lắm. WP nghĩ phim này như câu chuyện Cô bé lọ lem, nhưng hiện đại, và nhờ cách viết của tác giả nên câu chuyện hay và sáng hơn bình thường, không chỉ đơn thuần là một câu chuyện tình yêu.
Thích nhất là có những đoạn thơ không đâu được tác giả viết chèn vào phim – rất bâng quơ, nhưng hợp với nội dung phim và nhân vật. Phim có nhắc đến Alice in wonderland, nàng tiên cá (của andecxen). Có mấy phim Hàn Quốc như thế nhỉ? :)
[một ngày nắng đẹp kia
Có ai đó bước vào trái tim tôi
Phải chăng đó là số phận
Thiên thấn bé nhỏ của tôi,
Nàng đã bay nhầm vào trái tim này…]
Mấy ngày qua WP đã “chiến đấu” xong 12 tập. Hi vọng 8 tập còn lại của phim cũng hay, lãng mạn với những nét hài hước hay như mấy tập đầu :D (Ví dụ: có một đoạn hai nhân vật chính hoán đổi linh hồn và xác. Buồn cười hết nỗi!)
23.12.10
{Công thức} Brioche táo và chà là
Tớ đang có một vài bí mật nho nhỏ sẽ tiết lộ với mọi người trong thời gian tới nhé. Cứ chờ nha!
Còn công thức cho hôm nay là một loại bánh mì của Pháp đã làm WP “điêu đứng”. Vì nó quá ngon. Nói đến bánh mì Pháp mọi người thường thích bánh xừng bò croissants, còn WP chỉ mê brioche thôi. Cũng là bánh mì, có cực kì nhiều bơ (ôi!) và thêm trứng nên ngậy, vàng rộm, thơm lừng. Cứ nói đến là thèm.
Dạo trước khi còn làm việc ở Sydney, thỉnh thoảng WP cùng sếp đi uống cà phê bàn công việc. Hay ra cái quán cà phê có một tủ kính toàn đồ ngọt của Pháp. WP gọi cà phê đen và một bánh mì brioche nhỏ bằng bàn tay. Bánh vàng rượm, thơm mùi bơ, bên trên có phủ mấy hột đường nho nhỏ. (Cái đường ấy rất đắt, tên tiếng Anh là perl sugar). Nói ngon cũng không đúng, mà thấy thích, thích lắm.
Đã vài lần WP định làm brioche, nhưng lại thôi vì ít người ăn. Có mà lần vừa rồi có bạn đến ăn brunch (bữa sáng + bữa trưa, theo tiếng anh breakfast + lunch = brunch), thôi thì làm thử. Nhưng WP làm dạng bánh dẹt, hì, trông như là pizza ý! Pizza ngọt!
Brioche vốn dĩ có hai loại – một loại cho người giàu (nhiều bơ, trứng) và loại thứ hai cho người nghèo (ít bơ, trứng). Theo sử sách chùa, nữ hoàng Marie Antoinette của Pháp rất thích brioche. Vậy là mình cũng có sở thích hoàng gia phết nhỉ? :D
Làm brioche không khó, nhưng vì lượng bơ và trứng nhiều nên hỗn hợp bột rất dính. Ai có máy hẵng làm (WP dùng kitchen aid).
WP khá thích công thức này nhé. Vị táo và trà là ăn hợp với vị bơ ngậy của brioche. Ở đây táo mà WP dùng hơi chua một chút, ăn rất hay.
Công thức như sau…
17.12.10
{Cảm hứng} – Sổ tay 2011
Một năm tớ dùng độ hơn 10 cái sổ tay. Xấu có, đắt có, đẹp có, rẻ có.
Vì tớ viết nhiều. Không phải viết văn, viết thơ như người ta mà là viết ra những ý tưởng bâng quơ. Viết lại những ý tưởng hay, những bài học này nọ.
Mọi năm tớ có cuốn sổ màu hồng bé bằng hai bàn tay cộng lại. Ruột có thể bỏ ra bỏ vào, nhưng đổ Coca Cola vào mất (Tớ rất ít khi uống Coca Cola. Sau vài năm mới uống. Thế mà… :()
Sổ diary của tớ cần phải bé, để không làm nặng túi sách. Cần có chỗ viết cho từng ngày. Tớ là một đứa đãng trí nên tớ thích thiết kế tháng.
Lang thang mãi cuối cùng cũng tìm được em này cả nhà ạ:
Vì tớ viết nhiều. Không phải viết văn, viết thơ như người ta mà là viết ra những ý tưởng bâng quơ. Viết lại những ý tưởng hay, những bài học này nọ.
Mọi năm tớ có cuốn sổ màu hồng bé bằng hai bàn tay cộng lại. Ruột có thể bỏ ra bỏ vào, nhưng đổ Coca Cola vào mất (Tớ rất ít khi uống Coca Cola. Sau vài năm mới uống. Thế mà… :()
Sổ diary của tớ cần phải bé, để không làm nặng túi sách. Cần có chỗ viết cho từng ngày. Tớ là một đứa đãng trí nên tớ thích thiết kế tháng.
Lang thang mãi cuối cùng cũng tìm được em này cả nhà ạ:
Còn một số hình mẫu khác cũng thích thích nữa :)
- -
Bạn đã tìm ra quyển sổ tay 2011 như ý chưa? :)
16.12.10
Thịt viên với sốt cà chua
Một món ăn ngon, làm theo kiểu thịt xíu mại nhưng làm với thịt bò. Ở bên Úc này, các quán bánh mì Việt thường bán thịt viên sốt cà chua với bánh mì, thêm pate và rau củ chua ngọt.
Mình làm ở nhà thì đơn giản hóa bớt đi. Ăn với cơm cũng ngon, mà với bánh mì cũng ổn. Thực ra WP còn thích làm kiểu thịt viên này hơn làm kiểu Ý, vì sốt cà chua của người Việt có vị dìu dịu hơn. Thích nhất là có củ đậu (trong Nam gọi là củ sắn thì phải) thái nhỏ chộn vào thịt viên, nên viên thịt có độ giòn, rất hay.
Công thức như sau:
13.12.10
Hoa quả chần nước vị hoa nhài, hoa cúc
{Tôi đi tìm những đóa hoa…}
Cuối tuần rồi WP quyết định không làm gì đặc biệt cả. Sau ngày thứ năm bị kéo lên Sydney làm việc, ngày thứ bảy đi học làm macarons, đến chủ nhật thì chỉ muốn lăn ra ngủ thay vì lăn vào bếp.
Thế là không làm gì nhá. Mẹ chồng đến, mang đồ “cứu trợ” – rau, cá, thịt. Sau đó hai mẹ con đi shopping, mua quà cho em Mú mang về Việt Nam. Mẹ bảo “kệ, cứ từ từ, chơi đã. Việc nhà để bố làm” – ha, ha, ha! Ơn Chúa cho con một bà mẹ chồng dễ thương và dễ tính.
Nhưng WP nghĩ mùa hè dễ lười hơn. Về vụ nấu nướng đó. WP không nhớ nhiều lắm về mùa hè ở Hà Nội – chỉ nhớ nước mía, canh cua đồng, cà pháo, rau muống luộc. Bên Úc này không có những món đó, nhưng mùa hè là mùa của hoa quả - anh đào (cherry), các loại đào (có đến mấy loại), mơ, mận, xoài, các loại dâu. Nói chung cứ hè đến là tha hồ ăn hoa quả. Còn bữa chính WP chủ yếu làm salad ăn cho đỡ ngấy.
Món ăn này, hoa quả chần qua nước đường có vị hoa nhài và hoa cúc, cực kì dễ làm, rất phù hợp khi chúng ta lười. Mở ngoặc: tớ nghĩ là phụ nữ chúng ta đôi khi nên tự cho chúng ta một phút lười!
Ở đây tớ dùng mận và mơ vàng. Nhưng thực ra món này có thể làm với nhiều loại hoa quả cứng – ví dụ như táo hay đặc biệt là lê. Với mấy quả này thời gian nấu có thể nhiều hơn chút. Cơ mà quả gì thì quả, chỉ nấu đến khi vừa mềm thôi nha.
Hoa quả chần xong có thể ăn khi ấm (hợp với mùa đông) hoặc ướp lạnh (tuyệt vời cho mùa hè). Ăn cùng sữa chua hay kem đều ngon đó.
Hương vị món này có từ hoa nhài và hoa cúc khô. Ai có hoa nhài tươi thì dùng càng ngon. Còn nếu không có thể thay bằng vài nhánh quế cũng rất ngon.
Công thức nà…
7.12.10
Sô-cô-la và lạc petit four + Cách làm chiếc hộp mây xinh xắn
“Mây thường có tia chớp, nhưng đám mây này có sô-cô-la!”.
“Petit four” là một từ chỉ những chiếc bánh ngọt hay kẹo xinh xắn. Nhỏ nhỏ, xinh xinh, yêu yêu, be bé. Rất hợp với phong cách của tớ.
Hồi WP qua New York có ghé qua một cái dessert bar bé tí tẹo tên là Chikalicious. Khách hàng một lần vào chỉ khoảng 10 người là cùng, ngồi lên bệ, nhìn cô chủ Chika khéo léo vừa tiếp chuyện khách, vừa bày các món ăn ngọt. Mỗi món chỉ bé tí tẹo, nhưng rất ngon. Ăn chỉ một hai miếng là hết, nhưng hương vị thì đọng lại mãi. WP thích món tart sô cô la bé tí tẹo bằng lòng bàn tay, để nhiệt độ âm ấm nên ở giữa sô cô la hơi lỏng, như uống sô cô la nóng vậy. Tart này được ăn cùng với kem vị hạt tiêu hồng. Nghe thì lạ, nhưng ngon lắm ý.
Cô Chika này còn làm nhiều petit four rất ngon. Hôm WP đến được mời ăn vỏ cam với sốt sô cô la dẻo quánh, bánh cam được cắt ra thành hai đốt ngón tay, và truffles vị hoa hồng. Truffles chắc mọi người cùng biết – là sô cô la viên, ăn béo ngậy. Chỉ ăn một cái là đủ.
Quay lại Úc, WP lúc đầu định làm món truffles vị hoa hồng (có rosewater làm vị chính), nhưng cứ lần lữa mãi. Hôm nọ đọc được công thức truffles của nhà hàng Quay ở Sydney, thấy ngon quá chừng nên bắt tay vào làm. Quay là nhà hàng số 1 của Úc hiện nay. Sau kì thi Master Chef Australia, nhà hàng này nổi tiếng quá chừng. Hôm rồi WP muốn đặt chỗ mà đến tháng 6 năm sau mới có lận. Híc!
Cái petit four này đơn giản lắm. Có sô cô la bọc hạt lạc đã được caramen vàng với đường, bọc với vỏ ngoài là vụn làm từ sô cô la trắng. Thành phần vụn sô cô la trắng rất chi là đặc biệt nhé – ăn ngon, bùi như sữa đặc có đường. hì, tớ rất chi là thích.
Làm những chiếc sô cô la xinh xinh này, rồi bọc qua giấy kính, cho vào chiếc hộp mây yêu yêu. Tất cả là tự làm hết! Độc đáo nhé. ;)
À quên ai thích food photography và muốn nâng cao khả năng thì vào đây tham gia hội với bọn tớ nhé!
Nào, cách làm cả hộp cả bánh…
“Petit four” là một từ chỉ những chiếc bánh ngọt hay kẹo xinh xắn. Nhỏ nhỏ, xinh xinh, yêu yêu, be bé. Rất hợp với phong cách của tớ.
Hồi WP qua New York có ghé qua một cái dessert bar bé tí tẹo tên là Chikalicious. Khách hàng một lần vào chỉ khoảng 10 người là cùng, ngồi lên bệ, nhìn cô chủ Chika khéo léo vừa tiếp chuyện khách, vừa bày các món ăn ngọt. Mỗi món chỉ bé tí tẹo, nhưng rất ngon. Ăn chỉ một hai miếng là hết, nhưng hương vị thì đọng lại mãi. WP thích món tart sô cô la bé tí tẹo bằng lòng bàn tay, để nhiệt độ âm ấm nên ở giữa sô cô la hơi lỏng, như uống sô cô la nóng vậy. Tart này được ăn cùng với kem vị hạt tiêu hồng. Nghe thì lạ, nhưng ngon lắm ý.
Cô Chika này còn làm nhiều petit four rất ngon. Hôm WP đến được mời ăn vỏ cam với sốt sô cô la dẻo quánh, bánh cam được cắt ra thành hai đốt ngón tay, và truffles vị hoa hồng. Truffles chắc mọi người cùng biết – là sô cô la viên, ăn béo ngậy. Chỉ ăn một cái là đủ.
Quay lại Úc, WP lúc đầu định làm món truffles vị hoa hồng (có rosewater làm vị chính), nhưng cứ lần lữa mãi. Hôm nọ đọc được công thức truffles của nhà hàng Quay ở Sydney, thấy ngon quá chừng nên bắt tay vào làm. Quay là nhà hàng số 1 của Úc hiện nay. Sau kì thi Master Chef Australia, nhà hàng này nổi tiếng quá chừng. Hôm rồi WP muốn đặt chỗ mà đến tháng 6 năm sau mới có lận. Híc!
Cái petit four này đơn giản lắm. Có sô cô la bọc hạt lạc đã được caramen vàng với đường, bọc với vỏ ngoài là vụn làm từ sô cô la trắng. Thành phần vụn sô cô la trắng rất chi là đặc biệt nhé – ăn ngon, bùi như sữa đặc có đường. hì, tớ rất chi là thích.
Làm những chiếc sô cô la xinh xinh này, rồi bọc qua giấy kính, cho vào chiếc hộp mây yêu yêu. Tất cả là tự làm hết! Độc đáo nhé. ;)
À quên ai thích food photography và muốn nâng cao khả năng thì vào đây tham gia hội với bọn tớ nhé!
Nào, cách làm cả hộp cả bánh…
6.12.10
Hội những người thích Food Photography – chủ đề 1 + Quà tặng
Để có trước có sau (:D), tớ xin giới thiệu đoi qua về hội thích Food Photography.
Hội những người yêu thích chụp ảnh món ăn
Địa chỉ facebook của hội ở , mọi người vào nhập nhá.
Còn đây là đia chỉ của hội trên
Dành cho: tất cả những ai yêu thích nghệ thuật nấu ăn! :) Đừng hề hà máy xịn hay không xịn.
Chúng ta sẽ làm gì?
Hàng tháng tớ sẽ ra đề tài để chúng mình cùng chụp. Đề tài sẽ rộng, và không quá khó, để ai cũng sáng tạo được.
Mọi người có thể chụp ảnh thoải mái, rồi post lên trang facebook của hội trong tháng. Bọn tớ sẽ nhảy vào comment, khuyến khích. Dĩ nhiên vì mình học lẫn nhau nên sẽ lịch sự và tôn trọng, yêu thương nhau nha mọi người. Không đả kích gì hết đó.
Và chủ đề sẽ là....
1.12.10
26.11.10
Sữa chua panna cotta. Sự khác biệt giữa agar agar và gelatin?
Một bạn hỏi WP trên về sự khác biệt giữa gelatin và agar agar. Trả lời chung nhé, rồi mình cùng làm 1 công thức có dùng gelatin tuyệt ngon.
{1} Agar agar và gelatin đều là sản phẩm có tác dụng làm đông chất lỏng.
{2} Agar agar có nguồn gốc từ thực vật (từ một loại tảo biển), còn gelatin có nguồn gốc từ da và tủy xương động vật.
{3} Agar có thể giúp chất lỏng đông ở nhiệt độ phòng, còn gelatin cần để trong tủ lạnh một thời gian.
{4} Agar làm cho món ăn dẻo và cứng – như thạch. Còn gelatin thì tùy độ sử dụng có thể làm đông vừa phải (như sữa chua), hay đông như thạch.
Gelatin dạng bột và lá chỉ khác nhau về dạng và cách sử dụng thôi. Lá thì cần ngâm nước trước, và có độ đông cứng khác nhau. Nói chung khi làm bánh nên tham khảo hướng dẫn in trên hộp để biết được mình cần dùng bao nhiêu.
WP hay dùng gelatin dạng bột vì tiện lợi – ví dụ ở món thạch sữa chua và dâu tây này. Hôm nay lại dùng gelatin tiếp, nhưng làm panna cotta – độ sánh và đông vừa phải, ăn mềm, tan trong miệng!
Panna cotta là một dạng pudding sữa của Ý. Thông thường được làm từ whipping cream hoàn toàn. WP thích trộn thêm sữa chua vì dễ ăn hơn.
Không biết ở VN có nước thơm vị hoa cam không, ở đây có thơm lắm. WP nghĩ có thể thay thế bằng dầu hoa bưởi (nhưng dĩ nhiên phải nêm nếm để nồng độ thơm vừa phải!)
22.11.10
Giới thiệu món Clafoutis – món tráng miệng với hoa quả
ngon – nhanh – tươi
Tiếp tục với phương trâm này nhé. :)
Hôm nay WP giới thiệu với mọi người một món tráng miệng của Pháp có tên là clafoutis, một món mà bình thường WP rất không thích. Nó đơn giản chỉ là một món bánh tráng miệng dạng pudding với rất nhiều hoa quả (không phải là như làm bánh nhé). Bình thường WP không thích lắm vì hỗn hợp bột của món này hơi dầy, ăn giống pancake chi chi đó. Nói chung là không hợp sở thích.
Nhưng dạo trước, một cô bạn làm cùng giới thiệu với WP một công thức clafoutis mới, không dùng bơ, kem whipping hay bột thường. Kết quả ư? Ngon lắm ý. Hỗn hợp nhẹ, thơm mùi dừa lại không quá ngọt. Mình có thể cảm nhận rõ mùi vị của hoa quả nướng cùng. WP thích công thức như thế này lắm, vì thay vì “trôn vùi” hoa quả dưới một đống lớp bạt bánh, bột, kem, ở đây mình chỉ “tôn thêm” vị ngon ngọt của tạo hóa ;).
Công thức này ngon nhất với xoài. Nhưng WP dùng cả với mơ vàng và đào. Táo và lê cũng ok, nhưng cần thái lát mỏng. Món này dễ làm, dễ biến tấu tùy hoa quả và khẩu vị (có thể thay vani bằng quế bột cẳng hạn). Ngon-nhanh-tươi. Đúng quá rồi còn gì.
Nguyên liệu (cho khoảng 4 phần ăn)
2 quả xoài cỡ vừa, gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
2 quả trứng gà
3 thìa canh (tablespoon) đường nâu – tăng lên 4-5 thìa nếu dùng hoa quả hơi chua
25g bột ngô hoặc bột năng
1 quả chanh nhỏ (chanh vàng hay chanh thường đều ok)
20g dừa nạo khô
200ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani
Một chút hạt dẻ cười giã nhỏ, nếu thích
Đường xay, để rắc lên
Cách làm
Chuẩn bị hoa quả - , gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
Bật lò lên 200C. Chuẩn bị khuôn nướng – WP dùng các loại bát sứ có thể dùng trong lò. Nhưng clafoutis có thể nướng trong khuôn cỡ 20x20cm. Sắp xếp hoa quả vào khuôn.
Đánh tan trứng với đường. Rây bột vào rồi trộn đều. Tiếp đến cho chanh, vỏ chanh tán nhỏ, dừa khô, nước cốt dừa và vani vào quậy đều.
Đổ hỗn hợp trên lên xoài. Nướng ở nhiệt độ 200C khoảng 15’ cho đến khi bánh đông lại. Rắc một ít đường nướng chút nữa đến khi bề mặt vàng chút.
KHi ăn (nên ăn ấm): phủ một lớp đường xay lên ăn cùng. Thích thì kèm them chút whipping cream.
Tiếp tục với phương trâm này nhé. :)
Hôm nay WP giới thiệu với mọi người một món tráng miệng của Pháp có tên là clafoutis, một món mà bình thường WP rất không thích. Nó đơn giản chỉ là một món bánh tráng miệng dạng pudding với rất nhiều hoa quả (không phải là như làm bánh nhé). Bình thường WP không thích lắm vì hỗn hợp bột của món này hơi dầy, ăn giống pancake chi chi đó. Nói chung là không hợp sở thích.
Nhưng dạo trước, một cô bạn làm cùng giới thiệu với WP một công thức clafoutis mới, không dùng bơ, kem whipping hay bột thường. Kết quả ư? Ngon lắm ý. Hỗn hợp nhẹ, thơm mùi dừa lại không quá ngọt. Mình có thể cảm nhận rõ mùi vị của hoa quả nướng cùng. WP thích công thức như thế này lắm, vì thay vì “trôn vùi” hoa quả dưới một đống lớp bạt bánh, bột, kem, ở đây mình chỉ “tôn thêm” vị ngon ngọt của tạo hóa ;).
Công thức này ngon nhất với xoài. Nhưng WP dùng cả với mơ vàng và đào. Táo và lê cũng ok, nhưng cần thái lát mỏng. Món này dễ làm, dễ biến tấu tùy hoa quả và khẩu vị (có thể thay vani bằng quế bột cẳng hạn). Ngon-nhanh-tươi. Đúng quá rồi còn gì.
MÒN CLAFOUTIS VỚI XOÀI VÀ DÙA
Nguyên liệu (cho khoảng 4 phần ăn)
2 quả xoài cỡ vừa, gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
2 quả trứng gà
3 thìa canh (tablespoon) đường nâu – tăng lên 4-5 thìa nếu dùng hoa quả hơi chua
25g bột ngô hoặc bột năng
1 quả chanh nhỏ (chanh vàng hay chanh thường đều ok)
20g dừa nạo khô
200ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani
Một chút hạt dẻ cười giã nhỏ, nếu thích
Đường xay, để rắc lên
Cách làm
Chuẩn bị hoa quả - , gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
Bật lò lên 200C. Chuẩn bị khuôn nướng – WP dùng các loại bát sứ có thể dùng trong lò. Nhưng clafoutis có thể nướng trong khuôn cỡ 20x20cm. Sắp xếp hoa quả vào khuôn.
Đánh tan trứng với đường. Rây bột vào rồi trộn đều. Tiếp đến cho chanh, vỏ chanh tán nhỏ, dừa khô, nước cốt dừa và vani vào quậy đều.
Đổ hỗn hợp trên lên xoài. Nướng ở nhiệt độ 200C khoảng 15’ cho đến khi bánh đông lại. Rắc một ít đường nướng chút nữa đến khi bề mặt vàng chút.
KHi ăn (nên ăn ấm): phủ một lớp đường xay lên ăn cùng. Thích thì kèm them chút whipping cream.
20.11.10
{Ảnh} - Những quả đào đầu tiên...
... của mùa hè :).
Năm nay hình như mấy quả đào hay nectatine ở bên úc đến muộn muộn là. Lại đắt nữa chứ. Không sao, mùa hè ơi, ta chờ mi :P
Năm nay hình như mấy quả đào hay nectatine ở bên úc đến muộn muộn là. Lại đắt nữa chứ. Không sao, mùa hè ơi, ta chờ mi :P
16.11.10
Sốt chấm cà rốt và sữa chua – Update blog nè
Lâu lắm rồi WP mới mò vào update blog. Đợt vừa rồi WP bận kinh dị - chuyển nhà, đi New York v.v… Bao nhiêu là việc cứ dồn vào, đến là mệt.
Nhưng mới cách đây khoảng 1 tuần, có giây phút này rất vui – đặt vé về ăn tết! Lâu lắm rồi chưa về Hà Nội, chưa ăn tết ở nhà. Dẫu biết sẽ có nhiều thứ phải nghĩ ngợi, nhưng quê hương vẫn là quê hương, nhỉ?
Thôi nói chuyện nhà mới của WP – nhà rộng, nhìn ra công viên. Còn bếp thì cực thích, nhất là cái này (Mọi người thấy bừa bộn vì chụp hôm mới chuyển vào). Hay phết nhỉ? Nhà này có nhiều ánh sáng vì nhiều cửa sổ. Nói chung là WP thích (thực ra có vườn thì tốt hơn, nhưng thôi không nên đòi nhiều quá :D)
WP cũng mới chỉ nấu nướng đơn giản ở nhà mới thôi. Phương trâm là: ngon – nhanh – tươi! Thời gian dạo này không nhiều, không thể tỉ tê như trước được.
Hôm nay WP giới thiệu một món ăn mà WP học được của bạn bên này – sốt chấm làm từ cà rốt và sữa chua. Sốt chấm (dip) rất phổ biến bên này, dùng để chấm bánh mì, chấm rau củ tươi hay ăn kèm với món chiên, món nướng. Dĩ nhiên có rất nhiều loại khác nhau, làm nhiều khi cũng lỉnh kỉnh. Ở đây WP giới thiệu món dễ mà ngon. Nguyên liệu cũng dễ kiếm.
À, bàn về sữa chua – không hiểu ở nhà sữa chua không đường ngon không chứ bên WP ngon lắm ý. Đặc quánh mà toàn tự nhiên, không có dùng gelatin đâu!
Sữa chua WP dùng rất ngon nên không them mayonnaise nữa. Nhưng tùy lúc nếm thấy cần thì cứ cho nha mọi người.
SỐT CHẤM CÀ RỐT & SỮA CHUA
Dùng để chấm bánh mì, rau củ tươi v.v.. Rất ngon và mát. Chuẩn bị nhanh – có thể thay thế món salad Nga. Có thể thay cà rốt bằng dưa chuột, nhưng không nạo mà cắt nhỏ
Nguyên liệu
3-4 củ cà rốt, gọt vỏ, nạo nhỏ (như nạo nộm)
1 thìa cà phê dầu ô-liu
1 chút muối
1-2 nhánh tỏi, bóc vỏ, giã nhuyễn
250ml sữa chua không đường
Chút xíu chanh (nếu cần)
Chút ngò trang trí
Cách làm
Cà rốt nạo cho lên chảo xào qua với dầu và chút muối đến khi cà rốt vừa chín. Bỏ ra để nguội.
Trộn cà rốt với sữa chua, tỏi giã. Nêm nếm với muối và chút nước chanh vắt nếu cần. Nếu sữa chua hơi chua quá, có thể cho them chút đường theo khẩu vị. Bỏ ra ăn, trang trí ngò.
4.10.10
Thạch dâu tây và sữa chua. Xin chào mùa xuân.
Sau một mùa đông lạnh giá, mùa xuân đã quay trở lại. Trời đã ấm lên, cho dù vẫn mưa nhiều nhưng đã có nhiều ánh sáng mặt trời hơn. :) Cũng mừng. WP thích tiết trời này – nắng nhưng không gắt,trời ấm nhưng không nóng. Đi ra ngoài chỉ cần khoác một chiếc áo len mỏng là ổn.
Mấy hôm nay WP đang chuẩn bị chuyển nhà (lại chuyển nhà!).Mệt lắm ý, nhất là sau khi đóng 12 thùng toàn sách và tạp chí nấu ăn. Chết mất thôi! Chậc chậc, nhìn vào đó thấy bao nhiêu tiền của. Hèn chi mình không giàu lên được :D
Thôi đã. WP phải đi dọn tiếp đồ (bây giờ là đến đống quần áo). Bây giờ post món thạch dâu tâu và sữa chua nhé. Món này ăn mát mát, ngon ngon. Hay nhất là có thể làm với hoa quả tùy mùa. WP dự định sắp tới sẽ làm cả với cherry (anh đào). Món này nhìn đẹp nữa nên thích thích là.
Thạch dâu tây và sữa chua
WP dung khuôn nướng bánh có viền làm khuôn thạch. Định lượng cỡ độ 23cm.
Nguyên liệu
Phần hoa quả
5-6 quả dâu tây
10g bột gelatin
50g đường cát
1 cup nước lọc
1 thìa canh nước cốt chanh
Phần sữa chua
20g bột gelatin
1cup sữa chua không đường
1 cup sữa tươi
1/2 cup kem whipping
60-80 đường
Một chút nước vị cam hoặc dầu hoa bưởi
Cách làm
Chuẩn bị lớp hoa quả trước. Dâu tây rửa sạch, cắt thành 2-3, rồi để vào khuôn. Xếp sao cho đẹp.
Cho phầ`n nước, đường và nước cốt chanh của phần hoa quả vào nồi. Để lửa nhỏ, hâm nóng nước rồi cho bột gelatin vào. Khuấy đều cho tan. Đợi nước nguội bớt thì lọc qua rây rồi đổ vào khuôn. Để vào tủ lạnh khoảng 20’ cho đông lại.
Rồi đến lượt lớp sữa chua. Cũng tương tự như trên thôi. Cho phầ`n nước, đường , kem whipping và sữa vào nồi. Để lửa nhỏ, hâm nóng rồi cho bột gelatin vào. Khuấy đều cho tan. Đợi nước nguội bớt thì lọc qua rây rồi đổ vào trộn đều với sữa chua. Đổ nhẹ lên lớp hoa quả.
Tất cả cho vào tủ lạnh để qua đêm cho đông lại.
Cách lấy ra: chuẩn bị thau nước nóng ấm. Cho khuôn vào một tí rồi bỏ ra, úp ngược lại thạch sẽ ‘lung’ ra. (Đôi khi phải đập đập gõ gõ them nữa :D)
3.10.10
Trái tim màu vàng
Bức ảnh này WP chụp để tham gia một phong trào có tên gọi "Trái tim màu vàng". Đây là phong trào nhằm thúc đẩy ý thức xã hội về căn bệnh hiểm nghèo có tên gọi ung thư.
Một người bạn của WP đang ở trong giai đoạn cuối của căn bệnh này. Tuổi trẻ, nỗi đau và những giọt nước mắt. Và cả nụ cười nữa. Và cũng hiểu ra rằng cuộc sống này là vô giá.
27.9.10
{Ảnh} - Sáng và tối
Mấy hôm nắng lên đẹp, rồi hôm nay lại mưa mất rồi.
Hôm có nắng, cả căn phòng như được trang hoàng với những mảng sáng tối khác nhau…
Bức ảnh có lẽ không hẳn là đẹp, nhưng WP rất thích. Định sẽ rửa, in ra treo trong nhà mới.
Mà cũng đúng với tâm trạng hôm nay nữa cơ - Ngồi nghe mấy bài hát về Hà Nội mà nhớ nhà ghê gớm... Đáng ra hôm nay (27/9) phải ở nhà mới phải, để đi đám cưới một người bạn rất thân.
"Cành hoa tim tím bé xinh xinh báo xuân nồng
Nụ đào phong kín cánh mong manh hé hoa lòng..."
Hôm có nắng, cả căn phòng như được trang hoàng với những mảng sáng tối khác nhau…
Bức ảnh có lẽ không hẳn là đẹp, nhưng WP rất thích. Định sẽ rửa, in ra treo trong nhà mới.
Mà cũng đúng với tâm trạng hôm nay nữa cơ - Ngồi nghe mấy bài hát về Hà Nội mà nhớ nhà ghê gớm... Đáng ra hôm nay (27/9) phải ở nhà mới phải, để đi đám cưới một người bạn rất thân.
"Cành hoa tim tím bé xinh xinh báo xuân nồng
Nụ đào phong kín cánh mong manh hé hoa lòng..."
22.9.10
Thông tin về bánh mì gối – loại nào tốt? Cách bảo quản?
Bắt đầu từ hôm nay WP sẽ không ăn bánh mì trong một thời gian nhằm detox cơ thể. Nhưng thỉnh thoảng nhìn thèm phết (vì WP thích ăn bánh mì).
Thực ra, ai có chút hiểu biết sẽ biết là bánh mì gối trắng không tốt trong sức khỏe. Này nhé, thứ nhất bột mì trắng (white flour) không tốt cho sức khỏe bằng bột mì lứt (whole-wheat). Thứ hai là bánh mì gối trắng có rất nhiều chất hóa học giúp bánh mì mềm và để được lâu. Bánh mì thường để 1-2 hôm là đã không còn ngon. Trong khi nhiều bánh mì gối để cả tuần vẫn mềm. Lý do: hóa chất!
Nếu có mua bánh mì thì nên chọn loại đơn giản, làm từ bột mì lứt là tốt nhất. Khi mua, chú ý khu “nguyên liệu” để chọn cho tốt. Bánh mì làm chỉ cần: bột, nước, và bột nở. Bánh mì nào thêm quá nhiều thứ thì nên bỏ qua!
WP ít ăn bánh mì, nên có mua toàn mua loại sourdough, khá là đắt (làm bánh mì thủ công rất tốn thời gian. Mỗi ổ bánh mì thủ công khoảng 8-10 đô Úc). Khôn thì WP tự làm bánh mì ở nhà – đơn giản và sạch sẽ, dùng ½ bột lứt, ½ bột trắng.
Bảo quản bánh mì:
Nhìn chung là để nơi khô ráo, thoáng khí. Bọc chặt.
+ Với bánh mì loại thủ công, WP mua đến đâu, ăn hết luôn.
+ Còn bánh mì gối, ăn còn thừa WP cho vào tủ đá đóng băng. Ăn đến đâu thì lấy ra, cho vào máy nướng bánh mì là thành bánh mì nướng cho buổi sáng. Bạn nào không có máy nướng bánh mì (toaster), thì cho bánh lên chảo không dính nướng cũng ok nhé.
Ăn bánh mì với gì?
Cái này tùy mọi người rồi. WP thỉnh thoảng ăn với mứt tự làm và chút bơ. Nhưng thực ra buổi sáng WP thích ăn đồ mặn hơn (hì hì), nên WP hay phết miso trắng (tí tí thôi) và quả bơ cắt lát.
Buổi trưa thì biến nó thành sandwich nhỉ?
Biến tấu với bánh mì gối
Ai có lò nướng có thể làm những chiếc cốc bánh mì kiểu này – dễ lắm: cắt bỏ vỏ ngoài, dùng chai nước cán mỏng, cho vào cốc nướng bánh muffin. Để vào lò nướng ở 190C độ 10’ cho vàng rộm lên là ok. Xong cho ra để nguội, cho các loại nhân vào. Cũng hay.
15.9.10
Scone chà là với sốt butterscotch
Có lẽ ai ở các nước phương Tây lâu cũng đã được thưởng thức một món bánh khá ngon gọi là scones. Nhắc đến scone thì thường WP nhớ đến bữa ăn sang muộn, hay buổi uống trà chiều.
Scones có lẽ là một loại bánh mì nhanh – thường có bột, bơ và chút sữa. Nướng xong, khi bánh còn ấm, bánh thường được ăn cùng với mứt hoa quả và kem tươi đánh bông.
Để làm được một mẻ bánh scone hoàn hảo là mơ ước của nhiều bà cô nội trợ bên Úc này (nhất là những người có nguồn gốc từ Anh). Nhà nào làm được bánh scones ngon là nổi tiếng cả vùng luôn.
Scones có nhiều loại – WP thích nhất là scone vị bí đỏ. WP từng có một công thức làm bánh đó rất ngon, nhưng đã làm mất. Cứ tiếc, tiếc là. :(
Công thức hôm nay mà WP giới thiệu là một “sáng tạo” nhỏ của WP. Scone làm với chà là khô, hầu như không có đường mà có vị ngọt từ quả khô. WP làm them sốt butterscotch, làm với đường nâu thẫm và kem tươi, rất là ngon. (Cái này lấy cả hứng từ một món ăn nổi tiếng khác là sticky date pudding).
Khi ăn, rưới sốt lên scones, ngon tuyệt. Ai thích thì có thể ăn cùng them với kem tươi. WP ăn với sữa chua không đường – vị chua giúp giảm độ ngậy.
Công thức scone này chuẩn, không cần sửa. ;)
Scone trà là với sốt butterscotch
Khi làm scone phải nhanh tay, và không nhồi bánh quá tay.
Nguyên liệu cho 12 miếng bánh
150ml – 175ml sữa tươi
150ml kem tươi
1 quả trứng
3 cup bột tự nở (self-rising flour)
2 thìa canh đường cát
1 cup chà là cắt nhỏ
Vỏ của 1 quả tranh, cắt nhuyễn
Sốt butterscotch (xem ở dưới)
1. Bật lò 200C. Trải giấy chống dính lên khay bánh
2. Khuấy đều 150ml sữa, kem tươi và trứng. Trong một bát khác trộn đều bột, đường cát, chà là và vỏ chanh. Cho hỗn hợp trứng sữa vào, dung đũa khuấy nhẹ đến khi tạo thành hỗn hợp mềm. Gia giảm lượng sữa cho phù hợp.
3. Bỏ hỗn hợp ra nhào nhanh đến khi hỗn hợp vừa nhuyễn.
4. Dùng tay ép bột ra thành hình dày khoảng 2cm. Lấy một chiếc cốc nhỏ, dung miệng cốc cắt bột thánh những miếng nhỏ hình tròn. Cứ thế đến khi hết bột (hơi nhào lại chỗ bột thừa rồi cắt tiếp)
5. Dùng chổi quét một ít sữa lên mặt bánh, rồi phủ một ít đường. Nướng độ 12-15cm cho đến khi bánh chin vàng và nở đều.
6. Ăn khi còn ấm với butterscotch sauce và kem tươi hoặc sữa chua không đường.
Butterscotch sauce
60ml kem tươi
155g đường nâu
50g bơ, cắt thành miếng
Khoảng một chút bột gừng nếu thích
Cho các nguyên liệu vào một nồi nhỏ, rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp vừa sôi (khuấy lien tục). Khi hỗn hợp vừa sôi, vặn nhỏ lửa xuống, không đậy vung, khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại. Để nguội một chút rồi ăn bình thường.
Sốt này rưới lên kem cũng rất ngon.
14.9.10
Bánh dẻo trung thu
Thực ra, WP chả thích bánh trung thu, nhất là kiểu bánh nhân Việt có nhiều thứ thập cẩm. Nhưng trung thu thì thích lắm…
Trung thu trong tôi là…
… đèn ông sao. Bây giờ có nhiều loại đèn khác nhau rồi. Có kiểu mang từ Trung Quốc sang. Nhưng thích nhất vẫn là đèn ông sao.
… chó bưởi, và được đốt hạt bưởi phơi khô. Cái này thích chơi, thích ngắm, nhưng bản thân không có khéo tay nên chỉ biết nhìn.
… hồng Lạng Sơn. Quả hồng gì mà hay thế. Xanh, mà ruột lại vàng. Bên Úc này, mùa thu không thiếu hồng ngon. Nhưng không đâu bằng hồng Lạng Sơn, nhá.
… trăng rằm tròn. Là những người bạn nối khố.
… là cả một tuổi thơ đã qua, không bao giờ trở lại.
**
WP làm bánh dẻo chỉ là làm chơi. Công thức này làm theo mẹ chồng WP chỉ, không giống bánh dẻo lắm vì vỏ mềm. Có lẽ bánh này phù hợp nhất với bạn nào xa nhà như WP. Ăn cũng được, hơi ngọt. Nhưng cỡ mini làm ăn cũng vui miệng.
Khuôn của WP cỡ 50g. Mọi người tùy khuôn làm cho vừa miệng.
Nguyên liệu
200g bột làm bánh dẻo (là bột nếp đã được rang khô, )
200g đường xay
100g shortening
1 thìa cà phê sữa đặc có đường (ko có cũng ok. Nhưng có thì ngon hơn)
200ml nước lọc (hoặc sữa tươi loại ít béo)
¼ thìa cà phê hương vị lá dứa (pandan paste)
Khoảng 1kg nhân bánh (WP dùng nhân hạt dẻ. Ở các chợ Việt Nam bên Úc, bạn có thể mua nhân làm sẵn)
Cách làm
1. Trộn đều đường với bột.
2. Cho tiếp shortening + sữa đặc có đường, dùng tay trộn đều.
3. Tiếp đến là cho nước vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp nhuyễn.
4. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau. Cho phê hương vị lá dứa vào một phần bột, nhào cho đến khi màu đẹp và đều.
5. Để bột nghỉ ít nhất 30’.
6. Chuẩn bị nhân – Chia nhân thành phần 30g, vo viên.
7. Làm vỏ bánh – lấy hai phần màu, tổng cộng 25g.
8. Rắc một ít bột bánh trung thu ra bàn. Cán vỏ bánh mỏng, cho nhân vào nhẹ nhàng vo tròn.
9. Rắc một ít bột bánh lên bánh và khuôn. Phủi bột thừa. Cho bánh vào khuôn, nhấn.
10. Cho bánh ra bằng cách lật ngược khuôn lại, gõ vào đế bánh để bánh lóc ra.
11. Cho bánh nghỉ trong tủ lạnh độ 30’. Ăn ở nhiệt độ phòng.
9.9.10
Bánh brownie làm từ cocoa
Dạo này update trên bog tiếng Việt có hơi chậm một chút vì WP hơi bận một chút với chuyện gia đình, nhà cửa. Đợt vừa rồi mẹ WP cũng qua chơi nữa, nên để dành thời gian chăm sóc mẹ một chút (mẹ WP chỉ ăn cơm con gái nấu nhé vì mẹ lười nấu *lol*. Bữa đó cả nhà ăn thịt nướng kiểu Hàn Quốc ngon phết).
Bên WP đã sang mùa xuân rồi. Trời vẫn lạnh, nhưng nắng vàng rực rỡ hơn, và cũng mưa nhiều hơn nữa. Đợt nghỉ 2/9 mẹ WP ở đây trời mưa quá chừng, có cả lũ nữa ở nơi mà cả nhà định đi nghỉ. Cũng may chưa kịp đi khách sạn đã gọi điện báo nên ở nhà ^^.
Nấu ăn thì dạo này WP nấu đi nấu lại mấy món cũ không à, chẳng có gì đặc biệt lắm. Bánh trái cũng thế - cái gì dễ thì làm. Nhưng bản thân WP cũng thích bánh có đậm hương vị nhưng đơn giản, không thích bánh kem trang trí lắm. Ơ, với lại dạo này tự nhiên lại chẳng thích socola nhiều lắm. Chắc tại già roài?
Hôm nay WP chia sẻ một công thức brownie mà WP cho là rất ngon. Thực ra công thức làm bánh bây giờ nhiều, cứ tìm kiếm trên mạng ra cả đống. Nhưng không phải công thức nào cũng ngon, cũng làm ra sản phẩm hoàn thiện.
WP thích công thức của Alice Medrich và Flo Braker.Mấy người này làm công thức thường chuẩn và vị ngon. :)
Công thức của Alice Medrich thì WP đã từng giới thiệu rồi. Nhưng công thức brownie làm từ cocoa này là công thức của Alice được mọi người biết đến nhiều nhất. Khi làm, nhớ đừng nướng quá đà, bánh brownie sẽ bị khô (Mấy hôm trước WP có ăn thử một bánh brownie nướng quá tay thật là sợ hãi!). Bánh brownie ngon là có lớp vỏ mỏng ở trên nhưng bánh vẫn ẩm, và đậm vị chocolate.
Bánh brownie làm từ cocoa
140g bơ lạt
250g đường
80g bột ca cao
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê vani
2 trứng, lấy từ tủ lạnh ra
70g bột mì thường
75g lạc hoặc hạnh nhân, cắt nhỏ
Bật lò lên 160C. Dùng khuôn 20cm, cắt giấy chống dính tựa vào khuôn để chống dính. (WP chỉ dùng giấy chống dính ở đáy khuôn, còn xịt dầu chống dính quanh cạnh khuôn)
Đun sôi nước trong một nồi nhỏ, rồi vặn lửa nhẹ. Cho bơ vào một bát nhôm có thể để vừa trên miệng nồi. Đun chảy bơ, tiếp đó cho đường và muối vào khuấy đều. Tiếp tục cho bột ca cao, khuấy đến khi hỗn hợp nhuyễn, và ấm. Bỏ ra ngoài, giữ ấm.
Cho tiếp vani và trứng vào hỗn hợp, khuấy thật đều. Khi hỗn hợp đã đươch trộn đều, rây tiếp bột vào. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đánh quanh khoảng 40 lần cho hơn hợp trộn đều, không cặn. Cho tiếp hạnh nhân hoặc hạt lạc giã nhỏ vào.
Đổ hỗn hợp vào khuôn. Dùng thìa dàn đều lớp bột.
Nướng khoảng 20-25' đến khi cho tăm vào giữa khuôn bánh, bỏ ra thấy hỗn hợp vẫn hơi ẩm. Bỏ ra khỏi lò và để nguội.
Cho bánh ra đĩa, cắt thành 16 hay 20 miếng vừa ăn.
18.8.10
Chè ngô (chè bắp)
Mấy bữa nay WP bị cảm lạnh - đợt lạnh vừa rồi đến hơi bất ngờ. Sáng ra không quàng khăn kĩ, vậy là về đến nhà buổi chiều ho và sổ mũi luôn :(.
Ốm là chẳng muốn nấu nướng chi hết. Chỉ muốn ngủ và ăn cam (để lấy C và đỡ khát nước). Hôm nọ có là chút tiramisu, nhưng chưa kịp chụp ảnh đã bị ăn hết sạch. :) Thôi để lần sau vậy?
Thay vào đó hôm nay WP viết công thức nấu chè ngô (chè bắp) mà WP nấu đầu tuần trước. Công thức này đơn giản lắm - dùng ngô ngọt còn tươi, nấu với chút bột báng. Ăn với nước dừa bùi bùi, thơm thơm là.
WP thấy nấu kiểu này ăn nhẹ nhàng hơn là kiểu nấu chè ngô có dùng gạo nếp. Ăn khá thanh nhã và mát. Mọi người thủ coi.
CHÈ NGÔ (CHÈ BẮP)
Công thức tiếng Anh .
Nếu không dùng lá nếp, mọi người có thể bỏ một chút dầu hoa bưởi. Ở đây WP ko có nên đành dùng lá nếp.
Nguyên liệu
3 bắp ngô ngọt
Khoảng 5-6 chén nước
Một chút xíu muối
100g (ước chừng) đường
1-2 lá nếp, rửa sạch
1/4 chén bột báng (tapioca perls - bán rất nhiều ở siêu thị)
Nước cốt duwafL 250ml nước cốt dừa hộp, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngô
Một chút vừng rang ăn kèm
Cách làm
Rửa ngô cho sạch. Dùng dao lạng mỏng hạt ngô, bỏ lõi.
Cho hạt ngô vào nồi nước với chút muối và lá nếp. Đun sôi, vặn nhỏ lửa khoảng 10-15' cho ngô mềm. Vớt bọt.
Lúc ngô đang nấu, chuẩn bị bột báng. Cho bột báng vào một nồi nhỏ, cho nước ngập. Cho nồi kên bếp, đun sôi rồi vặn lửa ngỏ. Khuấy liên tục đến khi phần lớn hột báng đã trong. Tắt lửa, đật vung.
Khi ngô được rồi, bỏ lá nếp ra. Trộn hỗn hợp bột báng vào. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, nêm nếm đường cho vừa.
Làm nước dừa: trộn tất cả nguyên liệu trong một nồi nhỏ. Đun sôi ở mức lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại.
Khi ăn: cho chè ra, rưới thêm nước cốt dừa và vừng rang.
13.8.10
{Chụp ảnh thức ăn} - Ghi nhớ nhỏ số 1
Chụp ảnh thức ăn (food photography) không dễ, nhưng cũng không phải là khó. WP nghĩ khó có thể có một quy luật nhất định được.
Theo WP, food photography ở nhà cho blogger có 2 phần chính:
1) Kĩ thuật dùng máy.
2) Food styling - nghĩa là trình bày sao cho đẹp.
Hai chủ để này rất dài, và có nhiều thứ để nói. WP sẽ từ từ chia sẻ kinh nghiệm trên blog này.
Tuy thế, không có quy luật nhất định nào cho nghệ thuật chụp ảnh. Lời khuyên duy nhất mà WP muốn nhấn mạnh - chụp nhiều, chụp hoài, chụp mãi đến khi quen tay và quen cách nhìn.
Để khởi đầu, đây là một số tips nhỏ:
{1} Hiểu camera của mình!
Nhiều bạn cho rằng máy càng xịn ảnh chụp càng đẹp. Sai! Dĩ nhiên máy tốt và ống kính tốt có ảnh hưởng đến chất lượng ảnh, nhưng mà nhiều người có máy ảnh xịn chụp ảnh vẫn rất dở.
Thế nên việc đầu tiên WP cho rằng mọi người nên tìm hiểu là "làm quen với máy ảnh" của mình. Ngay cả một số máy ảnh cầm tay (point and shoot, viết tắt là PS) cũng chụp ảnh food đẹp, toàn thể ở ánh sáng tự nhiên. Nhưng cũng máy đó lại không chụp được macro cận cảnh. Thế cho nên biết về máy ảnh của mình sẽ giúp mọi người tìm được góc độ phù hợp và trang trí tốt hơn.
WP dùng máy ảnh Canon 30D. Trước đó dùng Canon 300D. Rất muốn nâng cấp, nhưng hết tiền (lol) với lại em 30D thấy cũng đủ cho WP hiện tại.
Máy ảnh của WP hoàn toàn là hàng mua lại của 1 người bạn. Nếu các bạn muốn thử chụp bằng DSLR (máy bán chuyên nghiệp), WP thành thật khuyên nên mua máy second hand từ một người nào đó có uy tín và tập chụp :).
{2} Chụp trong ánh sáng tự nhiên
Ở bài sau WP sẽ viết về kinh nghiệm của WP trong food styling và composition. Hi vọng mấy cái tips này có ích cho mọi người.
Theo WP, food photography ở nhà cho blogger có 2 phần chính:
1) Kĩ thuật dùng máy.
2) Food styling - nghĩa là trình bày sao cho đẹp.
Hai chủ để này rất dài, và có nhiều thứ để nói. WP sẽ từ từ chia sẻ kinh nghiệm trên blog này.
Tuy thế, không có quy luật nhất định nào cho nghệ thuật chụp ảnh. Lời khuyên duy nhất mà WP muốn nhấn mạnh - chụp nhiều, chụp hoài, chụp mãi đến khi quen tay và quen cách nhìn.
Để khởi đầu, đây là một số tips nhỏ:
{1} Hiểu camera của mình!
Nhiều bạn cho rằng máy càng xịn ảnh chụp càng đẹp. Sai! Dĩ nhiên máy tốt và ống kính tốt có ảnh hưởng đến chất lượng ảnh, nhưng mà nhiều người có máy ảnh xịn chụp ảnh vẫn rất dở.
Thế nên việc đầu tiên WP cho rằng mọi người nên tìm hiểu là "làm quen với máy ảnh" của mình. Ngay cả một số máy ảnh cầm tay (point and shoot, viết tắt là PS) cũng chụp ảnh food đẹp, toàn thể ở ánh sáng tự nhiên. Nhưng cũng máy đó lại không chụp được macro cận cảnh. Thế cho nên biết về máy ảnh của mình sẽ giúp mọi người tìm được góc độ phù hợp và trang trí tốt hơn.
WP dùng máy ảnh Canon 30D. Trước đó dùng Canon 300D. Rất muốn nâng cấp, nhưng hết tiền (lol) với lại em 30D thấy cũng đủ cho WP hiện tại.
Máy ảnh của WP hoàn toàn là hàng mua lại của 1 người bạn. Nếu các bạn muốn thử chụp bằng DSLR (máy bán chuyên nghiệp), WP thành thật khuyên nên mua máy second hand từ một người nào đó có uy tín và tập chụp :).
{2} Chụp trong ánh sáng tự nhiên
Tất cả mọi ảnh gia đều nói đến sự kì diệu của ánh sáng tự nhiên. Ánh sáng ban ngày không ổn định và rất nhẹ, bao quanh thức ăn và đồ vật. WP thích chụp ánh sáng ban ngày nhất, nhưng không phải lúc nào cũng có thời gian (thế nên rất nhiều bài trong blog ảnh chụp ban đêm!).
Ánh sáng gắt sẽ làm ảnh không đẹp - WP may mắn có nhiều cửa sổ trong nhà, nên chọn tuỳ ý. Ví dụ đây là 1 góc chụp của WP. Rất đơn giản, ánh sáng từ ngoài ban công vào - dùng màn che điều khiển để ánh sáng vừa đủ, không quá gắt. Sau đó WP dùng giấy bạc để hất ánh sáng lại.
Ở bài sau WP sẽ viết về kinh nghiệm của WP trong food styling và composition. Hi vọng mấy cái tips này có ích cho mọi người.
11.8.10
{Ảnh} - Tôi yêu Melbourne
Tớ yêu Melbourne.
Nhớ năm ngoái lúc ở Sydney một mình tình cờ xem được quảng cáo du lịch của tiểu bang Victoria, đại khái là "Bạn sẽ yêu mọi góc của Victoria" thấy nhớ Melbourne kinh khủng. Bây giờ quay lại đây sống, vẫn thấy nhớ những góc chung, nhưng "cứ như là của mình".
Melbourne trong tôi là....
Những buổi sáng mùa đông lạnh đến tái người. Là mưa phùn (như hôm nay chẳng hạn). Là ki-ốt bán hoa trên đường Swanston...
Là phong cách ăn mặc chất :)
Nhớ năm ngoái lúc ở Sydney một mình tình cờ xem được quảng cáo du lịch của tiểu bang Victoria, đại khái là "Bạn sẽ yêu mọi góc của Victoria" thấy nhớ Melbourne kinh khủng. Bây giờ quay lại đây sống, vẫn thấy nhớ những góc chung, nhưng "cứ như là của mình".
Melbourne trong tôi là....
Những buổi sáng mùa đông lạnh đến tái người. Là mưa phùn (như hôm nay chẳng hạn). Là ki-ốt bán hoa trên đường Swanston...
Là phong cách ăn mặc chất :)
Một pô nữa
Các ảnh trên chụp bằng Iphone.
Nhân đây WP cảm ơn những lời chúc sinh nhật tốt đẹp của mọi người! :)
Nhân đây WP cảm ơn những lời chúc sinh nhật tốt đẹp của mọi người! :)
10.8.10
Tự làm bánh mì rán Taco và nhân thịt bằm
Bài viết của White_poplar tại lanvaobep.org
Hôm nay WP giới thiệu với cả nhà một món ăn khá ngon, có nguồn gốc ở Mê-hi-cô nhưng cực phổ biến ở Mỹ - taco.
Đây là một món ngon không cần lò nướng vẫn okie :). Nguyên liệu cũng đơn giản có thể thay thế theo khẩu vị.
{Nguồn gốc}
Taco có nhiều dạng - có thể coi như một dạng sandwich của Mehico. Thường vỏ ngoài làm bằng ngô nghiền nát, như kiểu corn chips (bim-bim ngô). Khi ăn, người ta thường xúc nhân thịt (hoặc đỗ cho người ăn chay) vào cùng với một số loại xà lách, ớt ngâm dấm, kem chua và quả bơ. Nói chung muôn hình vạn chạng nhưng đặc điểm món ăn là cay :)
Taco sang đến Mỹ và một số nước phương Tây thì được "Tây hoá". Có rất nhiều loại nhân, và dĩ nhiên cả vỏ bánh cũng được biến dạng nhiều.
Loại taco mà WP làm hôm nay được gọi là "Indian taco", của thổ dân Bắc Mỹ (chứ không phải Ấn Độ nhá ;)). Vỏ bánh được chiên vàng, ăn cực giống bánh Tiêu. (Nên ai muốn làm bánh tiêu tốc hành chỉ việc cho đường và mè là ok).
{CÁCH ĂN - CHUẨN BỊ}
Nhân bánh WP làm thịt viên, và sử dụng gói "taco seasoning" bán rất nhiều trong siêu thị bên này. Bạn nào không có thì cứ làm tương tự như hướng dẫn, nhưng thêm vị theo ý mình. Món này phải hơi cay mới ngon.
Làm taco kiểu này có ba phần chính:
1 - Vỏ bánh: Chuẩn bị bột trước, gần đến khi ăn thì chiên vàng
2 - Nhân thịt: Nấu sẵn, có thể nấu từ hôm trước để vào tủ lạnh.
3 - Phụ liệu: Một số loại rau xà lách (rửa sạch, cắt nhỏ như ăn bún riêu), kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường, Cà chua bỏ hột cắt nhỏ (WP dùng cà chua bi), ai thích ăn pho mát thì xé nhỏ một ít ra ăn cùng (loại nên dùng là cheddar hoặc mozzarella)
Cách ăn: Bỏ nhân đã hâm nóng cùng phụ kiện lên bàn. Mọi người tự cho nhân vào bánh mì đã chiên và măm măm.
Món này đọc tường khó chứ làm không khó lắm. Khoảng 1h là xong một bữa cơm tươi :).
{CÁCH LÀM}
THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ
1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn
1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.
2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.
3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.
BÁNH MÌ TACO RÁN (FRY BREAD TACO)
2 cup bột mì thường
1 thìa canh baking powder
1 thìa cà phê muối
1 cup (250ml) sữa tươi (Hoặc 1/3 cup sữa bột + 1 cup nước lạnh)
Dầu ăn để chiên
1. Trong một bát to, cho bột, sữa bột (nếu dùng), baking powder và muối vào trộn đều. Cho thêm nước (hoặc sữa tươi) vào, khuấy đều đến khi thành cục bột. (Thêm/giảm nước và bột đến khi vừa phải).
2. Trải một ít bột lên mặt bàn, nhào bột đến khi mượt và không dính tay độ 5'. Cho bột vào tô, đậy nắp để bột nghỉ khoảng 10-15'.
3. Đun dầu ăn nóng (phải ngập dầu để chiên). Khi hâm nóng dầu, cho một miếng bột cỡ đốt ngón tay vào. Khi nào bột chiên vàng nổi lên là dầu đã đủ nóng.
4. Lấy 1 miếng bột cỡ lòng bàn tay, dùng cán gỗ (hoặc vỏ chai bia), cán mỏng độ 0.5cm. Cho vào rán vàng đều.
5. Cứ thế rán tới khi hết bột.
ĂN NÓNG với nhân thịt băm và phụ liệu
Hôm nay WP giới thiệu với cả nhà một món ăn khá ngon, có nguồn gốc ở Mê-hi-cô nhưng cực phổ biến ở Mỹ - taco.
Đây là một món ngon không cần lò nướng vẫn okie :). Nguyên liệu cũng đơn giản có thể thay thế theo khẩu vị.
{Nguồn gốc}
Taco có nhiều dạng - có thể coi như một dạng sandwich của Mehico. Thường vỏ ngoài làm bằng ngô nghiền nát, như kiểu corn chips (bim-bim ngô). Khi ăn, người ta thường xúc nhân thịt (hoặc đỗ cho người ăn chay) vào cùng với một số loại xà lách, ớt ngâm dấm, kem chua và quả bơ. Nói chung muôn hình vạn chạng nhưng đặc điểm món ăn là cay :)
Taco sang đến Mỹ và một số nước phương Tây thì được "Tây hoá". Có rất nhiều loại nhân, và dĩ nhiên cả vỏ bánh cũng được biến dạng nhiều.
Loại taco mà WP làm hôm nay được gọi là "Indian taco", của thổ dân Bắc Mỹ (chứ không phải Ấn Độ nhá ;)). Vỏ bánh được chiên vàng, ăn cực giống bánh Tiêu. (Nên ai muốn làm bánh tiêu tốc hành chỉ việc cho đường và mè là ok).
{CÁCH ĂN - CHUẨN BỊ}
Nhân bánh WP làm thịt viên, và sử dụng gói "taco seasoning" bán rất nhiều trong siêu thị bên này. Bạn nào không có thì cứ làm tương tự như hướng dẫn, nhưng thêm vị theo ý mình. Món này phải hơi cay mới ngon.
Làm taco kiểu này có ba phần chính:
1 - Vỏ bánh: Chuẩn bị bột trước, gần đến khi ăn thì chiên vàng
2 - Nhân thịt: Nấu sẵn, có thể nấu từ hôm trước để vào tủ lạnh.
3 - Phụ liệu: Một số loại rau xà lách (rửa sạch, cắt nhỏ như ăn bún riêu), kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường, Cà chua bỏ hột cắt nhỏ (WP dùng cà chua bi), ai thích ăn pho mát thì xé nhỏ một ít ra ăn cùng (loại nên dùng là cheddar hoặc mozzarella)
Cách ăn: Bỏ nhân đã hâm nóng cùng phụ kiện lên bàn. Mọi người tự cho nhân vào bánh mì đã chiên và măm măm.
Món này đọc tường khó chứ làm không khó lắm. Khoảng 1h là xong một bữa cơm tươi :).
{CÁCH LÀM}
THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ
1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn
1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.
2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.
3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.
BÁNH MÌ TACO RÁN (FRY BREAD TACO)
2 cup bột mì thường
1 thìa canh baking powder
1 thìa cà phê muối
1 cup (250ml) sữa tươi (Hoặc 1/3 cup sữa bột + 1 cup nước lạnh)
Dầu ăn để chiên
1. Trong một bát to, cho bột, sữa bột (nếu dùng), baking powder và muối vào trộn đều. Cho thêm nước (hoặc sữa tươi) vào, khuấy đều đến khi thành cục bột. (Thêm/giảm nước và bột đến khi vừa phải).
2. Trải một ít bột lên mặt bàn, nhào bột đến khi mượt và không dính tay độ 5'. Cho bột vào tô, đậy nắp để bột nghỉ khoảng 10-15'.
3. Đun dầu ăn nóng (phải ngập dầu để chiên). Khi hâm nóng dầu, cho một miếng bột cỡ đốt ngón tay vào. Khi nào bột chiên vàng nổi lên là dầu đã đủ nóng.
4. Lấy 1 miếng bột cỡ lòng bàn tay, dùng cán gỗ (hoặc vỏ chai bia), cán mỏng độ 0.5cm. Cho vào rán vàng đều.
5. Cứ thế rán tới khi hết bột.
ĂN NÓNG với nhân thịt băm và phụ liệu
Đăng ký: Bài đăng (Atom)
