Sau khi Hoàng Anh chia sẻ ảnh món gà luộc nước tương xì dầu, nhiều bạn đã yêu cầu công thức! Đây là một món ăn yêu thích của gia đình HA. Lúc đầu, HA nghĩ sẽ chỉ ghi công thức, nhưng đây thực sự là món ăn kinh điển của văn hoá ẩm thực Quảng Đông, nên HA viết thêm đôi chút để mọi người có thể ứng dụng được cho nhiều món ăn.

Gà luộc xì dầu thực chất là gà được luộc và ngâm trong hỗn hợp sốt gồm có nước tương xì dầu, đường, các loại gia vị như hồi, gừng, hành, quế. Kết quả là thịt mềm chín tới và đậm đà. Hỗn hợp nước tương trên được gọi là "nước cái" master stock, có thể giữ lại và sử dụng lại nhiều lần. Càng sau càng ngon. Nhà HA thường để trong tủ đá, sau khi đã bỏ hết gợn cặn. Khi dùng lại cho thêm gia vị theo ý, rồi lại giữ lại. Lâu ngày, hỗn hợp sẽ càng ngon, càng đậm chất và rất quý!

Ngoài sử dụng để nấu món gà luộc, các bạn có thể còn dùng để luộc cá, hầm thịt. Khi có thời gian HA sẽ giới thiệu thêm nhé.

Còn cách làm thì khá là đơn giản thôi. Quan trọng là tìm được nguyên liệu đúng (nhất là hai loại xì dầu). Đây là món ăn khá là tốn cơm, và cũng hợp cho dịp Tết sắp đến.

Đôi chút về nguyên liệu.

GÀ: dĩ nhiên là gà ngon rồi. Món ăn này hợp với thịt gà công nghiệp, vì gà ta thì hơi dai quá (để luộc ăn lá chanh :P). Nhưng gà công nghiệp cũng có nhiều loại. HA chọn gà nuôi chạy bộ loại free range. Ai ở Úc có thể mua gà Milawa, dạng organic, ăn cũng ngon. Cỡ gà phù hợp là 1,5kg.

XÌ DẦU: công thức sử dụng hai loại xì dầu, và đều cần thiết.

+ Hắc xì dầu (dark soy sauce): đặc và đậm đà hơn nước tương thường. HA dùng loại của Lee Kum Kee (có bán tại VN).

+ Xì dầu/nước tương thường: là loại nước tương thường, nhạt hơn. Lee Kum Kee cũng có, nhưng HA hay dùng loại tương Nhật (vì tiện) của Kikkoman cũng được.

Các loại nguyên liệu khác khá là dễ, mọi người có thể tìm mua.

Nào vào công thức!

Phần hỗn hợp nước tương
400ml rượu trắng
250ml hắc xì dầu
125ml xì dầu/nước tương thường
1 lít nước lạnh
1/2 cup/cốc hay 100gr  đường nâu (đính chính thêm ngày 30/12)
6 nhánh tỏi, bóc vỏ
1/2 bát ăn cơm gừng thái lát mỏng (không cần bóc vỏ)
3 cọng hành xanh, cắt làm đôi
1 thìa cà phê dầu mè
5 nhánh hồi
2 miếng quế thanh

>> Cho tất cả các nguyên liệu trên vào trong một nồi to (đủ cho gà), đun sôi rồi đun nhẹ lửa khoảng 40'.

Phần luộc gà
1 con gà ~ 1,5kg

Gà rửa sạch. Sau khi nước tương sôi thả gà vào nồi, phần ức gà để xuống dưới. Nước tương phải ngập gà.
Để lửa nhỏ vừa, đun đúng 15'. Trong suốt 15' này chú ý không để lửa to làm nước sôi mà chỉ có chút bọ khí gợn lên mà thôi (nếu nấu quá lửa gà sẽ bị khô).

Tắt bếp, đóng vung, ngâm gà 3 tiếng (hoặc hơn nưã) đến khi gà nguội. Mọi người cứ yên tâm là luộc cách này gà chín mềm mà vẫn chín :D.

Chặt gà ra, để vào đĩa. HA hay lấy một chút nước tương đun cho đặc hơn để rưới lên gà cho thêm gia vị hoặc làm nước chấm.

Chấm gà với muôi tiêu chanh cũng ngon!