Có lẽ một trong những điều tuyệt nhất khi làm mẹ là được kết nối với các bà mẹ khác trong cộng đồng của mình. Vùng Hoàng Anh đang sống rất tuyệt, có nhiều gia đình có con trẻ nên tha hồ dao du, học hỏi và kết nối với các bà mẹ & ông bố trong vùng. Ví như làm kombucha lần này, một bà mẹ rất hào phóng tặng HA một con giống scoby khoẻ mạnh, cùng cách làm cụ thể.

Không biết ở Việt Nam thế nào chứ bên Úc này kombucha đang được nhiều người uống lắm. Đủ loại và đủ vị luôn! Nhà HA ít uống trà làm sẵn vì họ để đường hơi nhiều, và cả lượng cồn nữa. Trà kombucha làm ở nhà thích nhất là mình có thể tự điều chỉnh độ chua, độ ngọt, độ lên men nên trẻ con cũng có thể uống được.

Vậy trà kombucha là gì?
Trà kombucha và đường sẽ được con giống scoby lên men. Scoby là một hệ thống cộng sinh vi khuẩn và con men, giúp chuyển hoá lên men trà và đường thành chất lỏng có vị chua như dấm. Quá trình lên men chắc cũng tương tự như làm dấm.

Kombucha nổi như cồn cùng với các loại thức ăn lên men như dưa muối, kimchi, kefir hay sữa chua vì người ta chú ý nhiều hơn đến sức khoẻ đường ruột.

Khi bắt đầu uống kombucha, mọi người nên bắt đầu từ 1/2 cốc uống nước nhỏ rồi từ từ tăng dần. Hoặc thế là đủ. Bé nhà HA 3 tuổi, uống một chén nhỏ hàng ngày.

Bảo quản kombucha scoby

Khi mua được kombucha scoby, và không dùng đến, mọi người để vào một lọ thủy tinh sạch trong tủ lạnh. Đậy nắp. Nếu scoby bị mốc thì phải bỏ đi, không dùng đến nữa.



Công thức cơ bản 
Đây là công thức cơ bản HA dùng. Nhà HA chỉ để lên men 1 lần. Nhưng nếu bạn thích có bọt ga & có vị rượu đậm hơn thì có thể làm 2 lần như chỉ dẫn sau. 

Các bạn có thể thử nghiệm các loại trà khác nhau. Phần lớn mọi người dùng trà đen! Nhà HA, vì có cho bé uống nên dùng trà không có caffein trên là Roibus đến từ châu Phi (ai ở nước ngoài có thể mua loại túi lọc ở các siêu thị). 

2-3 trà túi lọc đen, hoặc trà tuỳ chọn (trà bá tước, trà hồng...). Nếu dùng trà lá thì cho khoảnh 3 thìa cà phê
2 L nước
3/4 chén đường cát hoặc đường thô

Kombucha scoby (xem giải thích bên trên)

Dụng cụ:
Một lọ to thủy tinh sạch, rửa nước nóng xà phòng.
1 miếng vải mỏng sạch để che lọ

Cách làm
Đun sôi già 2L nước.  Cho trà và đường vào để đến khi nước nguội.

Khi đã nguội cho vào lọ thủy tinh cùng với scoby. Để một miếng vải sạch lên miệng che lọ, buộc chặt ở miệng lọ. (Như thế này sẽ tránh Côn trùng vào lọ, và vẫn có không khí để lên men).

Để vào chỗ thoáng mát, tối, sạch khoảng 4-7 ngày. Ơ chỗ nào nóng, các bạn thử nếm sau 3-4 ngày xem vị đã chua vừa Ý chưa. Ớ bên tớ khí hậu < 25 độC tớ để 7-8 ngày.

Cho trà kombucha ra các lọ thủy tinh. Để scoby vào trong hộp thủy tinh, đóng chặt và bảo quản trong tủ lạnh.

Với trà kombucha đã làm, nếu thích chua hơn và làm thêm bọt các bạn có thể để lọ ở ngoài để lên men tiếp (không cần scoby) khoảng 3-7 ngày. Nếu đã vừa miệng và không thích nhiều ga thì bảo quản các lọ này trong tủ lạnh và uống!

Chúc mọi người thành công!