Bổ sung mỡ động vật đúng cách có lợi cho sức khỏe:
Có vẻ bây giờ các bà nội trợ Việt thường tin dùng hoàn toàn vào dầu ăn (mỡ thực vật). Việc chỉ dùng hoàn toàn vào dầu ăn thực ra không hề tốt cho sức khỏe, làm cơ thể thiếu hụt chất dinh dưỡng. Bổ sung mỡ động vật trong nấu nướng hàng ngày nếu đúng cách và với số lượng vừa đủ không hề gây hại sức khỏe, mà ngược lại còn giúp cơ thể khỏe mạnh, đủ chất hơn.
Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, người trưởng thành cần khoảng 50g chất béo. Nhóm thanh thiếu niên 15-19 tuổi cần nhiều nhất, 63-94g, chiếm 20-30% năng lượng khẩu phần ăn để đáp ứng nhu cầu tuổi dậy thì. Sau 70 tuổi, nhu cầu chất béo của cụ ông vẫn ở mức cao, 49-61g; cụ bà là 40-51g. Đặc biệt, trẻ càng nhỏ nhu cầu chất béo càng cao. Trẻ dưới 2 tuổi cần 30-40% năng lượng từ chất béo (tương ứng 30-40g) để theo kịp đà tăng trưởng cả về thể lực lẫn trí lực.
Tháp dinh dưỡng cho giai đoạn năm 2016-2020 của Viện cũng khuyến nghị, ngoài nguồn chất béo từ 150-240g thịt, cá, trứng và 300-400ml sữa (sữa tươi, sữa chua hoặc 45-60g phô mai), người trưởng thành cần thêm 5-6 thìa cà phê dầu, mỡ mỗi ngày (mỗi thìa 5g). Cơ thể cần chất béo từ cả 2 nguồn động vật và thực vật để phát huy tối đa lợi ích dinh dưỡng. Dầu thực vật chiết xuất từ đậu nành, cọ, mè, ôliu… Mỡ động vật lấy từ gia súc, gia cầm, hải sản (mỡ gà, lợn, cá, bơ sữa).
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, việc thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật là không hợp lý, vì tránh xa mỡ động vật sẽ gây mất cân đối dinh dưỡng, bởi dầu thực vật không cấu tạo nên vỏ thần kinh được. Chỉ khi phối hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật mới tạo ra được các chất béo có giá trị sinh học cao. Mỡ động vật có khả năng cung cấp cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh; làm bền thành mao mạch nên giúp phòng ngừa xuất huyết não. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, tốt nhất nên duy trì tỉ lệ chất béo động vật và thực vật cân đối theo độ tuổi.
Tuy nhiên, cần chọn lọc chất béo có lợi cho sức khỏe. Không nên ăn quá nhiều thực phẩm chứa chất béo bão hòa (trứng, thịt đỏ, hải sản) và chất béo chuyển hóa (đồ chiên rán, thức ăn nhanh). Thay vào đó, tăng cường chất béo không bão hòa (các loại cá béo, thịt nạc, sữa ít béo, hạt). Trong đó, cá béo là nguồn cung cấp DHA, Omega 3, 6, 9 phong phú, dưỡng chất tốt cho trí não và tim mạch người già, trẻ nhỏ.
Theo Tổ chức y tế thế giới bệnh tim mạch, ung thư và tai biến mạch máu não là ba nhóm bệnh đứng hàng đầu gây tử vong cho con người. Nếu chỉ dùng dầu thực vật mà không sử dụng mỡ động vật thì các tác dụng tốt này của mỡ đối với cơ thể chúng ta sẽ bị suy giảm,nên sẽ có hại cho sức khoẻ của chính bản thân chúng ta.
Vì vậy các chuyên gia về dinh dưỡng khuyến cáo rằng: trong các bữa ăn hàng ngày, cần phải kết hợp sử dụng hài hoà cả dầu thực vật và mỡ động vật, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Chế độ ăn hợp lý là có chất béo (mỡ) có nguồn gốc từ động vật/chất béo nên lấy từ dầu thực vật theo tỉ số 1: 1,5 hay 2/3 như đã nêu trên…trong khẩu phần ăn hàng ngày của mỗi người.
(Sưu tầm)
