Hướng dẫn cách làm 3 món thịt đông ngon "Chuẩn không cần chỉnh":
Thịt đông là một phần trong ký ức các món ăn ngày nhỏ của mình. Hồi ấy cứ trời lạnh tê tái như hôm nay là thể nào mẹ cũng làm cho ngay một nồi thịt kho đông to ú ụ. Căn bản là hồi ấy làm gì có tủ lạnh, thế nên phải đợi đến lúc lạnh "cắt da cắt thịt" thì món thịt đông mới là ngon và hoàn hảo nhất. Bây giờ thì hiện đại hơn rồi, có thể măm thịt đông quanh năm nhờ tủ lạnh. Thế nhưng cá nhân mình lại chỉ thích măm thịt đông khi gió lạnh về mới thấy đúng kiểu và vào kiểu thời tiết lạnh như này mới thấy "thèm" cái vị thịt đông ghê gớm. Trong bài viết ngày hum nay, iunauan sẽ chia sẻ tới các nàng tổng hợp 3 cách làm thịt đông từ thịt chân giò, thịt gà, thịt ngan, cả nhà cùng tham khảo nhé
Cách làm món thịt lợn kho đông:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500 gram thịt chân giò
- 100 gram bì heo (các nàng cần chuẩn bị thêm bì heo để làm đông miếng thịt nhé)
- 5-7 cái nấm hương
- 3-4 cái mọc nhĩ
- 3 củ hành tím
- Gia vị gồm: nước mắm ngon, hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm
Phần thực hiện:
- Bước 1: Với món thịt đông thì mình sử dụng phần thịt chân giò. Lý do là vì thịt chân giò phần nạc không hề bị khô bã, phần mỡ chân giò cũng không hề ngấy, rất phù hợp cho món thịt đông. Với những miếng chân giò có nhìu bì rùi thì các nàng không cần chuẩn bị thêm bì lợn, còn nếu miếng chân giò ít bì thì cần thêm 100 gram bì để giúp món thịt đông được đông xắn lại nhé. Thịt chân giò rửa sạch, bóp muối rùi rửa sạch lại với nước, thái thịt thành những miếng vừa ăn, có độ dày chừng 3 cm. Không nên thái miếng thịt lợn quá mỏng vì thịt kho đông chúng mình cần kho thời gian dài để miếng thịt được mềm nhừ, nếu thái miếng thịt quá mỏng, miếng thịt sẽ bị nát đó ạ. Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. Ướp thịt với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo bao tay vào, trộn đều và ướp thịt chừng 30 phút trước khi đem chế biến nhé. Nấm hương mọc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng chừng 10 phút cho nấm được mềm sau đó rửa sạch, thái nhỏ nhé
- Bước 2: Cho nồi lên bếp. Đợi nồi nóng các nàng cho vào trong nồi 1 thìa cà phê dầu ăn. Dầu nóng trút hành tím bằm nhỏ vào, phi thơm. Đến khi hành dậy mùi thơm thì thêm nấm hương mọc nhĩ vào, thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm ngon. Đảo đều trên lửa vừa đến khi mọc nhĩ nấm hương được săn lại thì trút thịt chân giò vào, đảo đều cho thịt săn lại. Tiếp đó trút nước lọc vào sao cho ngập mặt thịt nha
- Bước 3: Đun sôi nước rùi hạ nhỏ lửa đun liu riu chừng 1h đồng hồ cho thịt mềm rùi thêm chút tiêu và tắt bếp. Chú ý trong quá trình ninh mềm thịt, nếu thấy nước trong nồi cạn mà thịt vẫn chưa mềm thì các nàng châm thêm chút nước để thịt được mềm nhé sao cho đến khi thịt mềm nhưng nước vẫn xâm xấp mặt thịt
Để món ăn thêm phần đẹp mắt, các nàng có thể tỉa thêm vài bông hoa từ củ cà rốt rùi xếp phía dưới đáy hộp. Tiếp đó, gắp phần thịt đông vào trong bát, trút nước vào và để ngăn mát tủ lạnh chừng 4-5 tiếng là chúng mình có ngay món thịt đông ngon tuyệt rùi. Hoặc với thời tiết siêu lạnh này, chúng mình cũng có thể để thịt tự đông bên ngoài nhé, chừng 8 tiếng là thịt đông lại rùi, sau đó bảo quản thịt trong tủ lạnh nha. Món thịt đông từ thịt lợn quá phổ biến rùi, là một món ngon khi gió lạnh về, chúc các nàng thành công nhé
Cách làm món thịt gà kho đông:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con gà chừng 1,2 -1.5 kg
- 1 củ cà rốt
- 4- 5 cái mọc nhĩ
- 2 củ hành tím
- 10 cái nấm hương
- Gia vị gồm: nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm
Phần thực hiện:
- Bước 1: Gà các nàng sơ chế sạch sẽ rùi đem lọc riêng phần thịt, xương để riêng nhé. Phần thịt sau khi lọc các nàng thái thành những miếng vừa ăn có kích thước bằng ngón chân cái là vừa. Cho xương gà vào trong nồi, hầm khoảng 1h đồng hồ chúng mình sẽ thu được nước dùng từ xương gà rất ngọt. Phần nước này lát chúng mình sẽ làm nước dùng để kho đông, món thịt gà kho đông sẽ ngon ngọt hơn nhé. Thịt gà đem ướp cùng 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm. Đeo bao tay vào và ướp khoảng 30 phút để thịt gà được ngấm sâu gia vị trước khi chế biến nhá
- Bước 2: Trong lúc chờ đợi thịt gà được ngấm gia vị, các nàng đem ngâm mọc nhĩ và nấm hương với nước nóng. Sau đó, vớt mọc nhĩ nấm hương ra, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ
- Bước 3: Cho nồi lên bếp. Đợi nồi nóng các nàng cho vào trong nồi 1 thìa cà phê dầu ăn. Dầu nóng trút hành khô bằm nhỏ vào, phi thơm. Khi thấy hành dậy mùi thơm thì các nàng trút thịt gà vào, đảo đều để gà được săn lại và thấm gia vị. Xào đến khi thịt gà săn lại thì các nàng trút phần nước dùng đã hầm xương gà ở bước 1 vào, đun cùng thịt. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho miếng thịt gà được chín mềm. Lưu ý trong quá trình đun sôi gà, nếu có bọt nổi lên các nàng dùng muôi hớt hết bọt nổi lên sẽ giúp món thịt đông được trong hơn, thanh mát hơn.
Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 1 thìa cà phê dầu ăn. Dầu ăn nóng các nàng trút mọc nhĩ, nấm hương thái nhỏ vào, đảo đều, thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm ngon vào đảo cùng, xào đến khi . Đến khi thịt mềm thì cho nấm huơng, mọc nhĩ đã xào vào, thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu, đun thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp
Tỉa cà rốt thành hoa xếp xuống dứoi đáy bát. Khi nồi thịt đông đã nguội, các nàng xúc từng muôi thịt gà nấu đông vào bát, để trong ngăn mát chừng 4-5h đồng hồ là món ăn đã hoàn thành rùi ý.Khi măm, cảm nhận rõ miếng thịt đông mềm tan trong miềng, ngọt mềm, thanh mát, ngon ơi là ngon. Món thịt gà nấu đông về cơ bản là ngon không kém so với thịt lợn nấu đông đâu nhé, đều là những "tuyệt phẩm" cho ngày lạnh ý
Cách làm món thịt ngan (thịt vịt) kho đông:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1/2 con ngan chừng 1.5 kg (hoặc 1 con vịt chừng 1.5kg)
- 100 gram bì lợn
- 1 củ cà rốt
- 4-5 cái mọc nhĩ
- 20 gram nấm hương
- 2 củ hành tím
- Gia vị gồm: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
Phần thực hiện:
- Bước 1: Với món ăn này, các nàng có thể sử dụng thịt ngan (hoặc thịt vịt) tùy sở thích. Nên chọn ngan ta (hoặc vịt ta), tuy nhỏ con nhưng thịt thơm và không bị nhìu mỡ. Thịt ngan sau khi sơ chế thì đem xát muối, gừng, rượu rửa kỹ với nước để khử sạch mùi hôi. Sau đó, chặt miếng vừa ăn (phần chân, cổ cánh, các nàng có thể tận dụng làm món vịt (ngan) xáo măng, công thức làm vịt (ngan) xáo măng có thể tham khảo tại đây). Thịt ngan để kho đông thơm ngon hơn, các nàng có thể đem thui thịt bằng lửa than cho thơm, sau đó chặt miếng vừa ăn nhé (nếu thích măm thịt riêng các nàng có thể lọc riêng phần thịt, thái miếng vừa ăn). Ướp thịt ngan với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, Đeo bao tay vào, trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thịt được ngấm gia vị. Bì lợn các nàng cạo sạch lông, rửa sạch và thái miếng nhỏ hoặc thái sợi tùy thích
- Bước 2: Trong lúc chờ đợi thịt ngan ngấm gia vị, các nàng đi sơ chế những nguyên liệu khác nhé: nấm hương mọc nhĩ ngâm nước nóng cho nở rùi rửa sạch, thái sợi
- Bước 3: Cho nồi lên bếp. Đợi nồi nóng thì các nàng cho 1.5 thìa cà phê dầu ăn vào trong nồi. Dầu nóng trút thịt ngan đã ướp gia vị vào, đảo đều rùi châm thêm nước lọc ngập mặt thịt. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho thịt được chín mềm. Trong lúc chờ đợi thịt ngan được mềm thì các nàng đi xào sơ nấm hương mọc nhĩ cho ngấm gia vị sẽ đậm đà hơn nhé. Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 1 thìa cà phê dầu ăn. Dầu nóng trút mọc nhĩ nấm hương vào xào, nêm thêm 1/2 thìa cà phê mắm ngon, đảo đều cho nấm hương mọc nhĩ săn lại chín sơ thì tắt bếp. Đợi nồi thịt đông được ninh mềm nhừ thì các nàng trút nấm hương mọc nhĩ đã xào vào, đun thêm khoảng 10 phút rùi tắt bếp. Với những món kho đông các nàng nêm nhạt hơn so với khẩu vị để giữ được độ thanh mát của món ăn này nhé. Cuối cùng, các nàng chỉ việc cho thêm chút tiêu cho thơm rùi tắt bếp
Tỉa vài bông hoa cà rốt xếp xuống đáy hộp. Đợi nồi thịt ngan nguội thì các nàng múc vào âu, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh chừng 5 tiếng là có thể măm được rùi. Chúc cả nhà thành công nhá
Một số điều cần lưu ý:
- Với tất cả các món kho đông thì nguyên liệu chính để tạo để thơm ngon và khác biệt đó chính là hạt tiêu, nấm hương, mọc nhĩ để tạo nên nét đặc trưng và hương vị rất riêng của món thịt đông
- Món thịt đông các nàng cần đun đến khi miếng thịt mềm nhừ thì thịt mới ngon nhé
- Khi nêm nếm gia vị, các nàng nêm nhạt hơn so với khẩu vị thường ngày để tạo nên độ thanh mát nhẹ nhàng cho món ăn này nhá
- Để món thịt đông được trong, trong quá trình ninh mềm thịt, các nàng nhớ hớt bỏ phần bọt nổi lên để thịt đông được trong veo sẽ ngon mắt hơn đó ạ
