Hướng dẫn cách làm tương cà "chuẩn không cần chỉnh":
Đối với gia đình mình thì tương cà là thứ nguyên liệu không thể thiếu được, cần thiết lắm ý, nhất là khi nấu những món như chiên, rán thì tương cà sẽ giúp cân bằng khẩu vị để món ăn bớt ngán hơn. Với 1 số món chiên rán, có ngon đến cỡ nào mà thiếu mất "anh" tương cà thì cùng chỉ coi như bông hoa có sắc mà lại thiếu hương. Mình đã tự làm thành công món tương cà rùi, và thấy là không phức tạp như mình nghĩ trước đó. Thích tự làm hơn vì nguyên liệu đều được chọn lựa ngon lành, sạch sẽ khi chế biến, không có hương liệu phụ gia như đi mua ngoài hàng. Và khi tự làm, chúng mình có thể tùy chỉnh nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Với những nàng sợ ăn cay hay lo ngại nổi mụn cũng không cần phải lo lắng nhé, vì tương cà chỉ có vị cay cay rất nhẹ nhàng thôi, chủ yếu là giúp món ăn tăng thêm hương vị thơm ngon thôi ý
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 4 kg cân cà chua chín
- 1 củ tỏi to, bằm nhỏ
- 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 200 ml dấm trắng
- 15 gram tiêu đen nguyên hạt
- 1 thanh quế dài cỡ ngón tay cái
- 8 hạt đinh hương, 1 muỗng ớt bột, 1 thìa con bột gừng, 30 gram muối, 60 gram đường
Phần thực hiện:
- Bước 1: Cà chua nên chọn quả chín đỏ, đều màu thì khi lên thành phẩm màu sắc sẽ bắt mắt hơn, quả to đều nhau, không bị dập nát, thối hỏng. Mỗi lần mình thường làm khoảng 4kg cà chua để ăn dần vì tương cà để được khá lâu. Cà chua mua về rất sạch, các nàng ngâm cà qua nước muối pha loãng cho cà được sạch sẽ, sau đó rửa và kỳ cọ từng quả dưới vòi nước sẽ khiến cà sạch hơn, để cà vào rổ cho ráo nước. Tiếp đó, cà chua cắt bỏ núm và cắt thành từng miếng nhỏ
- Bước 2: Cho tất cả số cà chua vừa thái được vào 1 cái nồi to, cho lên bếp và đậy nắp lại. Lúc đầu các nàng đun trên lửa to, thi thoảng mở ra đảo đều đến khi cà chua sôi thì tắt bếp, quá trình này mất khoảng từ 5- 10 phút. Chia số cà chua trong nồi thành 2 phần, 1 phần các nàng dùng rây để lọc, ép nhẹ để phần nước chảy ra nhé (lưu ý là ép nhẹ thôi vì phần cà chua này mục đích là chỉ lấy phần nước cà chua thôi nhé, ép mạnh sẽ làm phần thịt cà chua bị rơi xuống)
- Bước 3: Phần nước cà chua vừa lọc được qua rây ở bước 2, các nàng cho vào đó 1 củ tỏi bằm nhỏ, 180 ml dấm, 15 gram tiêu đen, 1 thanh quế dài cỡ ngón tay cái, 8 hạt đinh hương, bột ớt, bột gừng và 30 gram muối vào nồi, đun trên lửa lớn đến khi hỗn hợp sôi thì các nàng vặn nhỏ lửa đến mức thấp nhất, đun tiếp chừng 1 tiếng, lúc này chúng mình sẽ có 1 thứ hỗn hợp nước cà chua sánh đặc, để ngắn gọn, mình tạm gọi đó là hỗn hợp A nhé
- Bước 4: Phần cà chua còn lại, các nàng tiếp tục lọc qua rây, khác với lần trước 1 chút, ở bước này các nàng chà và miết mạnh để lấy được phần thịt cả nhuyễn mịn, gọi tạm là hỗn hợp B. Phần vỏ cà chua sau khi lọc các nàng bỏ đi. Trút hỗn hợp B vào nồi. Tiếp đến lấy hỗn hợp A lọc tiếp qua rây hòa vào hỗn hợp B, phần bã các thu được trên rây, các nàng bỏ đi nhé
- Bước 5: Hỗn hợp vừa thu được ở bước 4, các nàng thêm vào đó 60 gram đường, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để đường được hòa tan và các vị được hòa đều nhau, đun đến khi hỗn hợp cạn chỉ còn 2/3 và chúng mình sẽ được hỗn hợp tương cà đặc quánh rùi ý
![Ảnh minh họa 7 - Tự làm tương cà chuẩn không cần chỉnh !]( "yes")
Bước cuối cùng các nàng chỉ việc nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, khuấy đều rùi tắt bếp, đợi tương cà nguội. Bảo quản tương cà tốt nhất là chuẩn bị các lọ bằng thủy tinh (để đảm bảo an toàn thực phẩm), để lọ thật khô và tương cà thật nguội thì mới cho vào. Ví món tương cà của chúng mình tự làm, không có chất bảo quản thực phẩm nên các nàng phải giữ trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được vài tuần đấy nhé
Món tương cà "made in" tại gia của chúng mình đã hoàn thành rùi, thật yên tâm trong thời buổi thực phẩm rối ren này phải không nhỉ? Tương cà có vị cay nhẹ nhang thôi, chủ yếu là đưa đẩy cho món ăn thêm ngon miệng, khi tự làm vì là các nguyên liệu tự nhiên nên đậm đà hơn đi mua ngoài hàng rất nhìu ý các nàng ạ. Cùng khám phá và cảm nhận nhé. Chúc các nàng thành công nhé
