Thực ra đây là post viết từ năm ngoái, khi WP được mấy bạn yêu cầu hướng dẫn làm bánh và món ăn chung. Nhưng vì bận (lại lý do lý chấu :D) và lười, nên đến bây giờ mới thực hiện được. Kiến thức nấu ăn thì WP không có nhiều, nhưng biết gì viết đấy. Với lại, có gì mọi người cùng thêm kinh nghiệm cho hay nhá.

Muffin là gì?

Là một dạng bánh mì, nhưng không làm từ men bánh mì hay cần ủ. Thực ra muffin là một loại bánh ngọt, nhưng thường được gọi là "bánh mì làm nhanh". Nhanh vì thứ nhất, bạt bánh chỉ cần trộn lên. Thứ hai, khuôn bánh dạng mini nên nướng cũng nhanh chín. Thời gian từ lúc làm tới lúc ăn được chưa đến 1 tiếng đồng hồ.

Vì là dạng "bánh mì làm nhanh" nên muffins không mềm như bánh bông lan, mọi người chớ lầm. Bánh cũng ít ngọt hơn, và không có phủ kem gì cả. {Thế mới phù hợp cho ăn thường ngày, đặc biệt là bữa sáng}. Ngoài ra, còn có dạng muffin vị mặn nưã, ăn với salad, rất hợp với bữa trưa.

Cách làm tổng quát – phương pháp trộn nguyên liệu khô và ẩm

Thực ra cũng có nhiều tranh cãi về cách làm muffins.

Phương pháp phổ biến nhất là trộn nguyên liệu khô (bột mì, bột nổi v.v...) và nguyên liệu ướt (dầu ăn, trứng, sữa v.v...) riêng biệt, sau đó nhanh tay trộn hai hỗn hợp này với nhau. Khi trộn hỗn hợp khô và ướt, điều quan trọng là phải nhanh tay và không được trộn quá tay. Nếu không bánh sẽ bị chai cứng (Có cách lí giải khoa học mà WP quên roài :P).

Phương pháp thứ hai là làm muffins từ bạt bánh (cake), có đánh kem bơ với đường. WP thấy cái này giống cupcakes hơn, không thực sự là muffins.

Công thức: Muffin nhân mứt

Đây là một trong những công thức muffin ưa thích của WP. Bạt bánh này ra hơi dai dai kiểu donut, nhưng vẫn ngon, ẩm, không khô. Tùy sở thích, mọi người có thể dùng mứt dâu, hay mứt trà là, cam v.v.. Ở trong ảnh, WP dùng mứt táo và rhubarb nấu trong 4-5 tiếng, nên rất ngon. (Giờ đã hết rồi!). Có lẽ một dịp nào sẽ giới thiệu với pà con việc làm mứt sau. {Công thức và ảnh từng được đăng ở báo Món Ngon VN}