CHÈ NGÔ (CHÈ BẮP)

Theo WP, food photography ở nhà cho blogger có 2 phần chính:

1) Kĩ thuật dùng máy.

2) Food styling - nghĩa là trình bày sao cho đẹp.

Hai chủ để này rất dài, và có nhiều thứ để nói. WP sẽ từ từ chia sẻ kinh nghiệm trên blog này.

Tuy thế, không có quy luật nhất định nào cho nghệ thuật chụp ảnh. Lời khuyên duy nhất mà WP muốn nhấn mạnh - chụp nhiều, chụp hoài, chụp mãi đến khi quen tay và quen cách nhìn.

Để khởi đầu, đây là một số tips nhỏ:

{1} Hiểu camera của mình!

Nhiều bạn cho rằng máy càng xịn ảnh chụp càng đẹp. Sai! Dĩ nhiên máy tốt và ống kính tốt có ảnh hưởng đến chất lượng ảnh, nhưng mà nhiều người có máy ảnh xịn chụp ảnh vẫn rất dở.

Thế nên việc đầu tiên WP cho rằng mọi người nên tìm hiểu là "làm quen với máy ảnh" của mình. Ngay cả một số máy ảnh cầm tay (point and shoot, viết tắt là PS) cũng chụp ảnh food đẹp, toàn thể ở ánh sáng tự nhiên. Nhưng cũng máy đó lại không chụp được macro cận cảnh. Thế cho nên biết về máy ảnh của mình sẽ giúp mọi người tìm được góc độ phù hợp và trang trí tốt hơn.

WP dùng máy ảnh Canon 30D. Trước đó dùng Canon 300D. Rất muốn nâng cấp, nhưng hết tiền (lol) với lại em 30D thấy cũng đủ cho WP hiện tại.

Máy ảnh của WP hoàn toàn là hàng mua lại của 1 người bạn. Nếu các bạn muốn thử chụp bằng DSLR (máy bán chuyên nghiệp), WP thành thật khuyên nên mua máy second hand từ một người nào đó có uy tín và tập chụp :).

{2} Chụp trong ánh sáng tự nhiên

Ở bài sau WP sẽ viết về kinh nghiệm của WP trong food styling và composition. Hi vọng mấy cái tips này có ích cho mọi người.

Bài viết của White_poplar tại lanvaobep.org

Hôm nay WP giới thiệu với cả nhà một món ăn khá ngon, có nguồn gốc ở Mê-hi-cô nhưng cực phổ biến ở Mỹ - taco.

Đây là một món ngon không cần lò nướng vẫn okie :). Nguyên liệu cũng đơn giản có thể thay thế theo khẩu vị.

{Nguồn gốc}

Taco có nhiều dạng - có thể coi như một dạng sandwich của Mehico. Thường vỏ ngoài làm bằng ngô nghiền nát, như kiểu corn chips (bim-bim ngô). Khi ăn, người ta thường xúc nhân thịt (hoặc đỗ cho người ăn chay) vào cùng với một số loại xà lách, ớt ngâm dấm, kem chua và quả bơ. Nói chung muôn hình vạn chạng nhưng đặc điểm món ăn là cay :)

Taco sang đến Mỹ và một số nước phương Tây thì được "Tây hoá". Có rất nhiều loại nhân, và dĩ nhiên cả vỏ bánh cũng được biến dạng nhiều.

Loại taco mà WP làm hôm nay được gọi là "Indian taco", của thổ dân Bắc Mỹ (chứ không phải Ấn Độ nhá ;)). Vỏ bánh được chiên vàng, ăn cực giống bánh Tiêu. (Nên ai muốn làm bánh tiêu tốc hành chỉ việc cho đường và mè là ok).



{CÁCH ĂN - CHUẨN BỊ}

Nhân bánh WP làm thịt viên, và sử dụng gói "taco seasoning" bán rất nhiều trong siêu thị bên này. Bạn nào không có thì cứ làm tương tự như hướng dẫn, nhưng thêm vị theo ý mình. Món này phải hơi cay mới ngon.

Làm taco kiểu này có ba phần chính:

1 - Vỏ bánh: Chuẩn bị bột trước, gần đến khi ăn thì chiên vàng

2 - Nhân thịt: Nấu sẵn, có thể nấu từ hôm trước để vào tủ lạnh.

3 - Phụ liệu: Một số loại rau xà lách (rửa sạch, cắt nhỏ như ăn bún riêu), kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường, Cà chua bỏ hột cắt nhỏ (WP dùng cà chua bi), ai thích ăn pho mát thì xé nhỏ một ít ra ăn cùng (loại nên dùng là cheddar hoặc mozzarella)

Cách ăn: Bỏ nhân đã hâm nóng cùng phụ kiện lên bàn. Mọi người tự cho nhân vào bánh mì đã chiên và măm măm.

Món này đọc tường khó chứ làm không khó lắm. Khoảng 1h là xong một bữa cơm tươi :).



{CÁCH LÀM}

THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ

1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn

1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.

2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.

3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.



BÁNH MÌ TACO RÁN (FRY BREAD TACO)

2 cup bột mì thường
1 thìa canh baking powder
1 thìa cà phê muối
1 cup (250ml) sữa tươi (Hoặc 1/3 cup sữa bột + 1 cup nước lạnh)

Dầu ăn để chiên

1. Trong một bát to, cho bột, sữa bột (nếu dùng), baking powder và muối vào trộn đều. Cho thêm nước (hoặc sữa tươi) vào, khuấy đều đến khi thành cục bột. (Thêm/giảm nước và bột đến khi vừa phải).

2. Trải một ít bột lên mặt bàn, nhào bột đến khi mượt và không dính tay độ 5'. Cho bột vào tô, đậy nắp để bột nghỉ khoảng 10-15'.

3. Đun dầu ăn nóng (phải ngập dầu để chiên). Khi hâm nóng dầu, cho một miếng bột cỡ đốt ngón tay vào. Khi nào bột chiên vàng nổi lên là dầu đã đủ nóng.

4. Lấy 1 miếng bột cỡ lòng bàn tay, dùng cán gỗ (hoặc vỏ chai bia), cán mỏng độ 0.5cm. Cho vào rán vàng đều.

5. Cứ thế rán tới khi hết bột.

ĂN NÓNG với nhân thịt băm và phụ liệu

Công thức, bài viết và ảnh do WP ở lanvaobep.org viết

THỊT CỪU HẦM KIỂU TỨ XUYÊN