Một bạn hỏi WP trên về sự khác biệt giữa gelatin và agar agar. Trả lời chung nhé, rồi mình cùng làm 1 công thức có dùng gelatin tuyệt ngon. 

{1} Agar agar và gelatin đều là sản phẩm có tác dụng làm đông chất lỏng.

{2} Agar agar có nguồn gốc từ thực vật (từ một loại tảo biển), còn gelatin có nguồn gốc từ da và tủy xương động vật.

{3} Agar có thể giúp chất lỏng đông ở nhiệt độ phòng, còn gelatin cần để trong tủ lạnh một thời gian.

{4} Agar làm cho món ăn dẻo và cứng – như thạch. Còn gelatin thì tùy độ sử dụng có thể làm đông vừa phải (như sữa chua), hay đông như thạch.

Gelatin dạng bột và lá chỉ khác nhau về dạng và cách sử dụng thôi. Lá thì cần ngâm nước trước, và có độ đông cứng khác nhau. Nói chung khi làm bánh nên tham khảo hướng dẫn in trên hộp để biết được mình cần dùng bao nhiêu.

WP hay dùng gelatin dạng bột vì tiện lợi – ví dụ ở món thạch sữa chua và dâu tây này. Hôm nay lại dùng gelatin tiếp, nhưng làm panna cotta – độ sánh và đông vừa phải, ăn mềm, tan trong miệng!

Panna cotta là một dạng pudding sữa của Ý. Thông thường được làm từ whipping cream hoàn toàn. WP thích trộn thêm sữa chua vì dễ ăn hơn.

Không biết ở VN có nước thơm vị hoa cam không, ở đây có thơm lắm. WP nghĩ có thể thay thế bằng dầu hoa bưởi (nhưng dĩ nhiên phải nêm nếm để nồng độ thơm vừa phải!)

 PANNA COTTA SỮA CHUA

Panna cotta này dùng gelatin, vừa đủ để pudding vẫn mềm và ngon. 

 Nguyên liệu

1 cup (250ml) sữa chua không đường
1/4 cup sữa tươi
1/4 cup mật ong
1 cup kem whipping
1 thìa canh nước nóng
2 thìa cà phê gelatin bột


Cho phần siro: nước đường (tỉ lệ đường và nướclà 50:50), trộn với nước vị hoa cam hoặc chút xíu dầu hoa bưởi



Hạt dẻ cười (không mặn) giã nhỏ







Cách làm

Cho kem whipping và mật ong lên nồi nhỏ, nấu đến khi vừa ấm và mật ong tan. Quậy đều.

Cho nước nóng vào bát, rồi tiếp đến cho bột gelatin vào. Để bát lên một nồi nước nóng rồi quậy đến khi gelatin tan hết.

Rây hỗn hợp gelatin vàohỗn hợp kem whipping (để không còn cặn), rồi đến sữa chua. Trộn đều, rồi từ từ đổ vào khuôn (có thể dùng cốc uống nước xinh xinh). Cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Khi ăn cho chút siro lên trên, rồi rắc hạt dẻ cười lên.