Món bò viên này mình làm cũng lâu rồi, hứa với mọi người trên Facebook Lăn Vào Bếp mãi bây giờ mới viết cụ thể nhé!

Mr B nhà Hoàng Anh rất thích bò viên, nhưng cực kì ghét ăn bò viên ở ngoài vì ăn như là cao su, chẳng có chất ngon gì cả! Hoàng Anh mày mò tìm hiểu mấy công thức trên mạng làm thử thấy ăn ngon lắm, ngọt, dai (không cần hàn the!).

Về cách làm, có mấy dụng cụ cần thiết sau:

Hôm nay vào blog mới thấy cái post trước viết từ tháng 7! Thời gian cứ bay vèo vèo, mà Hoàng Anh vẫn bận quá... Có nhiều cái mới, có gì Hoàng Anh sẽ "bật mí" sau nhé! 

Ricotta cheese là loại pho mát (phô mai) tươi của Ý mà Hoàng Anh rất, rất thích! Khác với các loại pho mát khác, ricotta rất dễ ăn, không quá ngậy. Nói chung là rất ngon và dễ làm với các món...

Đây là hai món ăn tớ làm cho Đẹp số tháng 6, và cũng là hai món tớ hay nấu ở nhà. Cả hai món đều nấu rất nhanh, mà ngon và thanh!

Bạn nào theo dõi sẽ thấy tớ hay nấu mì, nhất là tối thứ năm! Lý do là dọn tủ lạnh, chuẩn bị cuối tuần đi chợ một lượt. Mì/bún xào dễ làm, lại có thể cho nhiều thứ "thập cẩm" nên tớ hay chọn. Đặc biệt là bún xào (từ bún khô) là món mà Mr. B cực kì thích!

Làm bún/mỳ xào không khó. Mọi người làm như công thức tớ viết là ổn. Tớ có một số "tips" thế này để làm bún/mì xào ngon nhé!

• Khi xào bún/mì/phở, tớ thấy dùng loại khô sẽ xào dễ hơn, ít khi bị nát. 
• Tớ thường luộc sơ bún/mì/phở khô trước khi xào. Đun nồi nước sôi, rồi cho sợi mì/bún vào nấu đến khi sợi mì vừa chín, còn hơi dai dai thì bỏ ra, sả với nước lạnh. Như thế này mì/bún sẽ không bị nát khi trộn với đồ xào. 
• Rau củ để xào nên cắt vừa miếng. Quan trọng là rau củ phải cho vào để thời gian nấu chín tương tự nhau. Tớ thích rau không quá chín mềm mà còn hơn giòn và ngọt.  

Một món ăn mới lại được các bạn yêu cần nhiều nên tớ ưu tiên viết lại công thức nhé!

Món này tớ học được từ một cuốn sách nấu ăn hay có tên là One good dish, một món ngon. Tác giả là , với ý tưởng nấu ăn đơn giản, không cầu kì nhưng vẫn được món ăn ngon. Chỉ cần một món ăn ngon là đủ để có một bữa ăn ấm cúng :)

Món súp nay đến từ miền Nam nước Pháp, dùng những nguyên liệu khá dễ tìm. Dĩ nhiên một số nguyên liệu ở Việt Nam khó có (nhất là lá thơm sage) nên tớ đã ghi chú cả nguyên liệu thay thế. Tác giả nói đây là món soup "giải ốm", cũng phải thôi vì tỏi nổi tiếng có chất đề kháng tốt mà! À, mọi người cũng đừng lo mùi tỏi nhé, vì tỏi đã được phi với dầu ô-liu!

Đang định viết bài về bánh bao, nhưng sau khi tớ post hình trứng ngâm chua ngọt có màu hồng rất tự nhiên xinh ơi là xinh này trên , nhiều bạn đề nghị tớ post công thức luôn nên tớ post luôn nhé! :)

Món trứng này rất dễ làm, mà lại cực kì xinh nữa chứ. Tớ rất ít khi dùng màu thực phẩm, nên màu của trứng cũng tự nhiên 100% đấy! Các bạn đoán xem tớ dùng nguyên liệu gì để "nhuộm" màu trứng?

Nếu ai đó hỏi tớ thích loại quả gì nhất, tớ sẽ trả lời: mận và cam vàng! Nhất là mận ý, vì tớ thích vị chua ngọt của mận...

Cứ mùa mận đến, tớ thường mua cả kí về ăn dần. Cả nhà có tớ thích ăn mận chấm muối, còn Mr. B chỉ bảo "Em thích ăn mận nhỉ" rồi đi ăn chuối hoặc mấy quả ngọt ngọt khác. (Rõ là... đàn ông!). Nhưng khi tớ làm món clafoutis (đọc là cla-fu-ti) này thì bao nhiêu cũng hết cả! Tớ nhớ làm món này cho em tớ & bạn em mà cả hai cô bé vét cả khuôn bánh đấy (^^).

Khi tớ chuẩn bị viết bài này, tớ nhận được tin nhắn trên Facebook. Một bạn ứng dụng chia sẻ của tớ về chụp ảnh mobile phone, chụp và gửi cho tớ hình hoa sen xinh xinh. Lâu lắm rồi tớ mới lại nhìn thấy hoa sen đấy!

Hàng ngày, trên trang , tớ hay up những tấm ảnh tớ chụp bằng điện thoại di động. Những tấm ảnh đó được nhiều bạn yêu thích. Và các bạn có nhờ tớ viết một số hướng dẫn nho nhỏ về chụp hình bằng điện thoại nhé!

Nhiều bạn nghĩ tớ làm 'nghề' ẩm thực nhưng không hẳn. Công việc chính của tớ khá 'mệt' & khó giải thích. Nó có nhiều nghiên cứu, có chút PR, cũng làm nhiều về chính sách xã hội....

Công ty tớ khá là bé và đoàn kết. Bữa trưa, nếu có thể, bọn tớ ngồi ăn với nhau. Và nếu có thời gian, bọn tớ lại tổ trức 'pot uck', mỗi người mang đến một món nào đó. Vui và ngon lắm, vì nhiều người chỗ tớ nấu ăn giỏi và làm bánh ngon. (Tớ ít khi làm bánh vì hay nhận làm cà ri và salad mà mọi người thích).

Mỗi lần ăn trưa như thế, bọn tớ thấy hiểu nhau hơn, và vui!

Mr. B và tớ là hai người thích đọc sách. Và sở thích đọc sách của bọn tớ khá khác nhau. 

Chào mọi người! Từ hôm về Việt Nam và Singapore ra sách, tớ bận quá chưa có thời gian ghi chép lại “sự kiện” quan trọng này! Nhưng bạn nào theo dõi chắc cũng “nắm được thông tin” nhỉ? :>

Điều tuyệt vời nhất trong chuyến đi vừa rồi chắc chắn là được nhìn hai cuốn sách tớ viết bằng xương bằng thịt. Ah! Tớ đã là tác giả của hai cuốn sách rồi nhé, một cuốn còn được xuất bản ở nước ngoài! Tớ phải cảm ơn Chi Anh rất nhiều (Ảnh: Chi Anh bên trái - Hoàng Anh bên phải), vì nếu không có tình bạn xuyên biên giới này, chắc chắn sách sẽ không chất lượng và đẹp đến thế. Cả hai cuốn “Hai Căn Bếp Ngọt Ngào” và “Chuyện 2 căn bếp” đều có rất nhiều công thức tớ làm qua nhiều năm. Tớ nhận được nhiều tin nhắn của các bạn, khen sách đẹp, công thức hay và kĩ. Cảm ơn tất cả mọi người đã ủng hộ tớ nhé!!

Hôm nay định ngồi viết lách mà chả nghĩ ra câu nào (đầu óc bề bộn quá). Nên tớ chỉ post những tấm ảnh tớ chụp được ở Hội An năm ngoái (tháng 12/2013).

Một thị trấn thật bình an & kì diệu. Khi ấy tớ đang hơi "ngại" phố phường Hà Nội, đông quá, xô bồ quá. Hội An như một điểm tĩnh đầy cá tính, rất cần thiết lúc ấy. Mong Hội An, và đặc biệt là con người Hội An luôn giữ được cái hồn ấy!

Trước khi viết lách về nấu ăn, tớ thông báo mấy tin vui nhé!

Sau một hai tuần căng thẳng, tôi & Mr. B lại bắt đầu cùng suy nghĩ cho một tương lai mới. Qua mấy năm ở với bố mẹ chồng, vui có, buồn có, nhưng đôi khi sự khác biệt trở nên quá lớn. Căn nhà có 2 người, sau đó thành 5-6 người, rồi sẽ trở lại có 2 người. Và một con mèo đen béo tròn nữa.




Buồn thì có, nhưng tôi cũng thích sự khởi đầu mới sắp đến. Sau bao tháng ngày sống cho mọi người nhiều hơn cho mình, tôi sẽ tìm lại được một khoảng trống cho mình, và khoảng trống cho 2 người với B.

Trước khi có quyết định này của cả nhà, tôi dằn vặt mình. Liệu minh có ích kỉ quá không? Tâm sự với bạn tôi, cậu nói đôi khi cái tưởng như ích kỉ lại là một điều cần thiết. Tôi và B là một gia đình, chung tôi đã sống cho một gia đình lớn hơn... Nay chúng tôi cần một sự khởi đầu mới, theo đuổi cuộc sống mà chúng tôi mơ ước.

Tách ra sống riêng không có nghĩa là gia đình lớn tan vỡ. Chỉ là một cách sống mới, có lẽ sẽ tốt hơn.

Trước mắt chúng tôi là nhiều quyết định lớn. Giữ lại căn nhà với vườn hoa rất đẹp mà tôi chăm chút, hay dọn đi một nơi khác. Còn bao nhiêu khó khăn phía trước, nhưng sẽ từ từ từng bước một, tay trong tay, mọi thứ sẽ ổn :).

Và tôi biết, dù ở đâu, bếp của tôi vẫn sẽ luôn thơm mùi bánh trong những ngày nghỉ...

Đây là một công thức cũ, tớ đã post trên blog tiếng Anh 3-4 năm trước nhưng chưa update phần tiếng Việt. Một công thức bánh chiffon rất ngon, đơn giản và hoàn toàn tự nhiên.

Công thức gốc dùng thêm vị dâu hoá học, một điều tớ rất không thích. Tại sao lại dùng chất hoá học trong khi hương vị dâu tươi rất ngon? Nhất là khi làm bánh ở nhà, tớ muốn những chiếc bánh mình làm có hương vị thơm ngon nhất từ những nguyên liệu "thật" và tự nhiên...

Tớ thích chiếc bánh này, ăn không cũng ngon lắm. Nhưng thêm chút chocolate bào vụn cũng tăng thêm hương vị đấy! :>

Kĩ thuật làm bánh ga-tô Hồng Kong các bạn có thể xem qua trên .

Dạo gần đây tớ lại mở mấy quyển sách nấu ăn của Ý ra đọc ngấu nghiến. Ẩm thực Ý với tớ có một sự gần gũi rất kì lạ. Từ những nguyên liệu cực kì đơn giản và cách chế biến cũng không quá cầu kì, người Ý tạo ra những món ăn tươi ngon  lành kì lạ.

Tớ nhận thấy từ khi nấu ăn nhiều hơn, càng tìm hiểu về nguyên liệu nhiều hơn, tớ lại càng thích những món ăn "nguyên chất". Ví dụ như kem chẳng hạn, không phải lúc nào nhiều đường, nhiều kem hay trứng mới ngon. Có những món "kem" của Ý chỉ dựa vào độ chín và độ ngọt của hoa quả, thêm chút đường. Chỉ thế thôi sao mà ngon và mát đến thế?

Công thức kem hoa quả Ý thường được gọi là sorbet, thường không có kem/trứng (loại có kem/trứng gọi là gelati). Khi nào tìm được dưa vàng chín ngọt thơm, bạn thử làm món này nhé! :>

Cuối cùng tớ cũng có thể tiết lộ về cuốn sách nấu ăn đầu tiên của tớ và Chi Anh cùng Kitchen Art team! Cuốn sách có tên "CHUYỆN HAI CĂN BẾP" :)

Link để !


Cuốn sách này được biên xoạn bới tớ (Hoàng Anh) và Chi Anh. Chắc mọi người cũng biết bọn tớ là những người đứng đằng sau Kitchen Art, nay đã trở thành một trong những brand được các bạn làm bếp biết đến!

Cuốn sách này mang đậm phong cách của tớ và Kitchen Art - những công thức ngon, sáng tạo và giản dị. Sách được chia làm ba phần: Cảm hứng cho ngày mới, Những món ăn trong ngày và Những món tráng miệng ngon và đơn giản. Hương vị của những món ăn này lạ, mới nhưng cũng rất thân thuộc. Đặc biệt các bạn biết đấy, công thức của tớ & Kitchen Art luôn tỉ mỉ & cẩn thận. :> Nên hãy cùng nhau Lăn Vào Bếp nhé!



Tất cả hình ảnh trong cuốn sách này được chụp bởi tớ và Kyioshi Jiro, styling bởi tớ & Chi Anh. Đồng thời được thiết kế rất đẹp & hiện đại qua dấu ấn của Việt X! Ngoài ra, bọn tớ cũng có một editor tuyệt vời là Hoa Thái (Kitchen Art) và chị Thuỷ ở Nhã Nam hết sức giúp đỡ! :> Kết quả ư? Đây chắc chắn là cuốn sách nấu ăn có thiết kế và ảnh tỉ mỉ và công phu lắm đấy!

Nhiều bạn hỏi về tớ, công việc, cảm hứng, và câu chuyện của tớ với Chi Anh. Qua cuốn sách này, ngoài những công thức nấu ăn ngon, bạn sẽ hiểu thêm về hai bọn tớ đấy!

Cùng đặt sách và LĂN VÀO BẾP các bạn nhé!!!

Một số hình ảnh trong sách!

Những hôm đi làm về muộn, tớ thường nấu mỳ Ý cho bữa tối. Thông thường nấu mỳ Ý tớ ít khi làm sốt thịt bò cà chua vì ăn hoài cũng ngấy, với lại cảm thấy hơi nặng bụng. Mấy món mỳ Ý tớ thích thường là những món có vị dầu ô-liu và tỏi, thêm chút chanh cho dễ ăn nữa.

Món mỳ Ý với cá hồi và nụ bạch hoa này chắc chắn là một trong những món ăn được cả nhà tớ thích nhất. Bụ bạch hoa ngâm dấm (capers) các bạn có thể mua ở mấy cửa hàng bán đồ Tây (như trên đường Xuân Diệu Hà Nội chẳng hạn). Capers chua chua, có thể cho vào cũng salad khoai tây rất ngon!

Chỉ cần 30' là có món ăn ngon trên bàn. Nhà tớ bao giờ cũng ăn kèm với salad rau dầu dấm cho đủ chất nữa!

CÁCH LÀM

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

4 nhánh hành khô, bóc vỏ & thái mỏng
4 nhánh tỏi, bóc vỏ và thái mỏng
1 quả ớt chín, bỏ hột, thái mỏng
150ml dầu ô-liu
1 thìa canh muối
Gia vị & tiêu
300g cá hồi hun khói
5 quả cà chua chín
Lá rocket đắng hoặc lá rau chân vịt (spinach)
500g mì Ý spaghetti
2 thìa canh nụ bạch hoa

1 ít lá thơm: có thể dùng lá húng, lá ngò Tây hay thì là đều ngon

Cách làm

Chi hành, tỏi, ớt vào chảo cùng dầu và một chút muối. Để lên lửa be bé, nấu đến khi chín mềm khoảng 20'. Thỉnh thoảng đảo qua đảo lại cho không bị cháy.

Cá hồi cắt miếng vuông. Để riêng.

Cắt cà chua thành sáu múi.

Luộc spaghetti theo bao bì với chút muối. Giữ lại 1 ít nước luộc mỳ. Khi mỳ chín, bỏ ra và sóc đều cho hết nước.

Khi hành tỏi chín mềm, cho cà chua , rau và nụ bạch hoa vào đảo qua cho ấm. Tắt bếp, trộn với mì Ý và một ít lá thơm. Nêm nếm cho vừa miêng. Nếu mì hơi khô, bạn có thể cho thêm một ít nước luộc mì vào.

Ăn nóng!

Không hiểu mọi người ăn Tết xong có chán các món từ gạo nếp không nhỉ? :) Nhà tớ ít ăn các món ăn từ gạo nếp, chỉ thỉnh thoảng thôi. Nhưng có món này tớ thích làm ăn trưa cuối tuần - cơm nếp bọc lá sen.

Đây là món ăn khá phổ biến trong các bữa ăn điểm tâm với trà của người Hồng Kông, gọi là yum cha hoặc dim sum. Những món ăn ở yum cha thường be bé, ăn vặt lai rai từ tầm cuối sáng đến trưa muộn. Đi ăn yum cha, mọi người thường ăn há cảo hay các món dumpling. Ăn vặt thư thả uống trà cũng là một cái thú vui hay.

Cách làm món này cũng khá đơn giản. Cơm nếp nấu xong trộn với thịt gà đã xào, gói lá sen để sẵn. Khi nào ăn tới đâu thì hấp lại tới đó, vừa nóng tới.

Ở Úc, tớ tìm được lá sen khô trong hiệu đồ ăn Châu Á. Còn bạn nào có lá sen tươi thì chắc chỉ cần trụng nước sơ qua là gói được rồi. Tớ cũng ghi lại cách làm & để món này trong tủ đá nữa rồi nhé.

Món gỏi cá sống Yee Sang này rất phổ biến trong lễ Tết của người Hoa ở Malaysia và Singapore. Gia đình chồng tớ đến từ Singapore nên năm nào tớ cũng làm.

 Làm món Yee Sang này khá đa dạng. Nhà nào có điều kiện sẽ mua nhiều loại cá sống đắt tiền - cá hồi, cá ngừ sống (loại để ăn sushi ý). Ngay cả các loại rau ăn cùng cũng có thể gia giảm cho vừa phải đủ ăn và theo sở thích. Trước khi ăn, món này được bày trên bàn (như trong hình). Lúc ăn mọi người dùng đũa, đổ sốt vào trộn đều. Vừa trộn vừa nói “Chúc mừng năm mới”.