Mấy hôm nắng lên đẹp, rồi hôm nay lại mưa mất rồi.

Hôm có nắng, cả căn phòng như được trang hoàng với những mảng sáng tối khác nhau…


Bức ảnh có lẽ không hẳn là đẹp, nhưng WP rất thích. Định sẽ rửa, in ra treo trong nhà mới.

Mà cũng đúng với tâm trạng hôm nay nữa cơ - Ngồi nghe mấy bài hát về Hà Nội mà nhớ nhà ghê gớm... Đáng ra hôm nay (27/9) phải ở nhà mới phải, để đi đám cưới một người bạn rất thân.

"Cành hoa tim tím bé xinh xinh báo xuân nồng
Nụ đào phong kín cánh mong manh hé hoa lòng..."

Bắt đầu từ hôm nay WP sẽ không ăn bánh mì trong một thời gian nhằm detox cơ thể. Nhưng thỉnh thoảng nhìn thèm phết (vì WP thích ăn bánh mì).

Thực ra, ai có chút hiểu biết sẽ biết là bánh mì gối trắng không tốt trong sức khỏe. Này nhé, thứ nhất bột mì trắng (white flour) không tốt cho sức khỏe bằng bột mì lứt (whole-wheat). Thứ hai là bánh mì gối trắng có rất nhiều chất hóa học giúp bánh mì mềm và để được lâu. Bánh mì thường để 1-2 hôm là đã không còn ngon. Trong khi nhiều bánh mì gối để cả tuần vẫn mềm. Lý do: hóa chất!

Nếu có mua bánh mì thì nên chọn loại đơn giản, làm từ bột mì lứt là tốt nhất. Khi mua, chú ý khu “nguyên liệu” để chọn cho tốt. Bánh mì làm chỉ cần: bột, nước, và bột nở. Bánh mì nào thêm quá nhiều thứ thì nên bỏ qua!

WP ít ăn bánh mì, nên có mua toàn mua loại sourdough, khá là đắt (làm bánh mì thủ công rất tốn thời gian. Mỗi ổ bánh mì thủ công khoảng 8-10 đô Úc). Khôn thì WP tự làm bánh mì ở nhà – đơn giản và sạch sẽ, dùng ½ bột lứt, ½ bột trắng.

Bảo quản bánh mì:

Nhìn chung là để nơi khô ráo, thoáng khí. Bọc chặt.

+ Với bánh mì loại thủ công, WP mua đến đâu, ăn hết luôn.
+ Còn bánh mì gối, ăn còn thừa WP cho vào tủ đá đóng băng. Ăn đến đâu thì lấy ra, cho vào máy nướng bánh mì là thành bánh mì nướng cho buổi sáng. Bạn nào không có máy nướng bánh mì (toaster), thì cho bánh lên chảo không dính nướng cũng ok nhé.

Ăn bánh mì với gì?

Cái này tùy mọi người rồi. WP thỉnh thoảng ăn với mứt tự làm và chút bơ. Nhưng thực ra buổi sáng WP thích ăn đồ mặn hơn (hì hì), nên WP hay phết miso trắng (tí tí thôi) và quả bơ cắt lát.
Buổi trưa thì biến nó thành sandwich nhỉ?

Biến tấu với bánh mì gối
Ai có lò nướng có thể làm những chiếc cốc bánh mì kiểu này – dễ lắm: cắt bỏ vỏ ngoài, dùng chai nước cán mỏng, cho vào cốc nướng bánh muffin. Để vào lò nướng ở 190C độ 10’ cho vàng rộm lên là ok. Xong cho ra để nguội, cho các loại nhân vào. Cũng hay.

Có lẽ ai ở các nước phương Tây lâu cũng đã được thưởng thức một món bánh khá ngon gọi là scones. Nhắc đến scone thì thường WP nhớ đến bữa ăn sang muộn, hay buổi uống trà chiều.
Scones có lẽ là một loại bánh mì nhanh – thường có bột, bơ và chút sữa. Nướng xong, khi bánh còn ấm, bánh thường được ăn cùng với mứt hoa quả và kem tươi đánh bông.

Để làm được một mẻ bánh scone hoàn hảo là mơ ước của nhiều bà cô nội trợ bên Úc này (nhất là những người có nguồn gốc từ Anh). Nhà nào làm được bánh scones ngon là nổi tiếng cả vùng luôn.
Scones có nhiều loại – WP thích nhất là scone vị bí đỏ. WP từng có một công thức làm bánh đó rất ngon, nhưng đã làm mất. Cứ tiếc, tiếc là. :(

Công thức hôm nay mà WP giới thiệu là một “sáng tạo” nhỏ của WP. Scone làm với chà là khô, hầu như không có đường mà có vị ngọt từ quả khô. WP làm them sốt butterscotch, làm với đường nâu thẫm và kem tươi, rất là ngon. (Cái này lấy cả hứng từ một món ăn nổi tiếng khác là sticky date pudding).

Khi ăn, rưới sốt lên scones, ngon tuyệt. Ai thích thì có thể ăn cùng them với kem tươi. WP ăn với sữa chua không đường – vị chua giúp giảm độ ngậy.

Công thức scone này chuẩn, không cần sửa. ;)



Khi làm scone phải nhanh tay, và không nhồi bánh quá tay.
Nguyên liệu cho 12 miếng bánh

150ml – 175ml sữa tươi
150ml kem tươi
1 quả trứng
3 cup bột tự nở (self-rising flour)
2 thìa canh đường cát
1 cup chà là cắt nhỏ
Vỏ của 1 quả tranh, cắt nhuyễn
Sốt butterscotch (xem ở dưới)

1. Bật lò 200C. Trải giấy chống dính lên khay bánh
2. Khuấy đều 150ml sữa, kem tươi và trứng. Trong một bát khác trộn đều bột, đường cát, chà là và vỏ chanh. Cho hỗn hợp trứng sữa vào, dung đũa khuấy nhẹ đến khi tạo thành hỗn hợp mềm. Gia giảm lượng sữa cho phù hợp.
3. Bỏ hỗn hợp ra nhào nhanh đến khi hỗn hợp vừa nhuyễn.
4. Dùng tay ép bột ra thành hình dày khoảng 2cm. Lấy một chiếc cốc nhỏ, dung miệng cốc cắt bột thánh những miếng nhỏ hình tròn. Cứ thế đến khi hết bột (hơi nhào lại chỗ bột thừa rồi cắt tiếp)
5. Dùng chổi quét một ít sữa lên mặt bánh, rồi phủ một ít đường. Nướng độ 12-15cm cho đến khi bánh chin vàng và nở đều.
6. Ăn khi còn ấm với butterscotch sauce và kem tươi hoặc sữa chua không đường.

Butterscotch sauce
60ml kem tươi
155g đường nâu
50g bơ, cắt thành miếng
Khoảng một chút bột gừng nếu thích

Cho các nguyên liệu vào một nồi nhỏ, rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp vừa sôi (khuấy lien tục). Khi hỗn hợp vừa sôi, vặn nhỏ lửa xuống, không đậy vung, khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại. Để nguội một chút rồi ăn bình thường.
Sốt này rưới lên kem cũng rất ngon.

Thực ra, WP chả thích bánh trung thu, nhất là kiểu bánh nhân Việt có nhiều thứ thập cẩm. Nhưng trung thu thì thích lắm…

Trung thu trong tôi là…

… đèn ông sao. Bây giờ có nhiều loại đèn khác nhau rồi. Có kiểu mang từ Trung Quốc sang. Nhưng thích nhất vẫn là đèn ông sao.
… chó bưởi, và được đốt hạt bưởi phơi khô. Cái này thích chơi, thích ngắm, nhưng bản thân không có khéo tay nên chỉ biết nhìn.
… hồng Lạng Sơn. Quả hồng gì mà hay thế. Xanh, mà ruột lại vàng. Bên Úc này, mùa thu không thiếu hồng ngon. Nhưng không đâu bằng hồng Lạng Sơn, nhá.
… trăng rằm tròn. Là những người bạn nối khố.
… là cả một tuổi thơ đã qua, không bao giờ trở lại.

**

WP làm bánh dẻo chỉ là làm chơi. Công thức này làm theo mẹ chồng WP chỉ, không giống bánh dẻo lắm vì vỏ mềm. Có lẽ bánh này phù hợp nhất với bạn nào xa nhà như WP. Ăn cũng được, hơi ngọt. Nhưng cỡ mini làm ăn cũng vui miệng.


Khuôn của WP cỡ 50g. Mọi người tùy khuôn làm cho vừa miệng.

Nguyên liệu
200g bột làm bánh dẻo (là bột nếp đã được rang khô, )
200g đường xay
100g shortening
1 thìa cà phê sữa đặc có đường (ko có cũng ok. Nhưng có thì ngon hơn)
200ml nước lọc (hoặc sữa tươi loại ít béo)
¼ thìa cà phê hương vị lá dứa (pandan paste)
Khoảng 1kg nhân bánh (WP dùng nhân hạt dẻ. Ở các chợ Việt Nam bên Úc, bạn có thể mua nhân làm sẵn)

Cách làm

1. Trộn đều đường với bột.
2. Cho tiếp shortening + sữa đặc có đường, dùng tay trộn đều.
3. Tiếp đến là cho nước vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp nhuyễn.
4. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau. Cho phê hương vị lá dứa vào một phần bột, nhào cho đến khi màu đẹp và đều.
5. Để bột nghỉ ít nhất 30’.
6. Chuẩn bị nhân – Chia nhân thành phần 30g, vo viên.
7. Làm vỏ bánh – lấy hai phần màu, tổng cộng 25g.
8. Rắc một ít bột bánh trung thu ra bàn. Cán vỏ bánh mỏng, cho nhân vào nhẹ nhàng vo tròn.
9. Rắc một ít bột bánh lên bánh và khuôn. Phủi bột thừa. Cho bánh vào khuôn, nhấn.
10. Cho bánh ra bằng cách lật ngược khuôn lại, gõ vào đế bánh để bánh lóc ra.
11. Cho bánh nghỉ trong tủ lạnh độ 30’. Ăn ở nhiệt độ phòng.

Dạo này update trên bog tiếng Việt có hơi chậm một chút vì WP hơi bận một chút với chuyện gia đình, nhà cửa. Đợt vừa rồi mẹ WP cũng qua chơi nữa, nên để dành thời gian chăm sóc mẹ một chút (mẹ WP chỉ ăn cơm con gái nấu nhé vì mẹ lười nấu *lol*. Bữa đó cả nhà ăn thịt nướng kiểu Hàn Quốc ngon phết).

Bên WP đã sang mùa xuân rồi. Trời vẫn lạnh, nhưng nắng vàng rực rỡ hơn, và cũng mưa nhiều hơn nữa. Đợt nghỉ 2/9 mẹ WP ở đây trời mưa quá chừng, có cả lũ nữa ở nơi mà cả nhà định đi nghỉ. Cũng may chưa kịp đi khách sạn đã gọi điện báo nên ở nhà ^^.

Nấu ăn thì dạo này WP nấu đi nấu lại mấy món cũ không à, chẳng có gì đặc biệt lắm. Bánh trái cũng thế - cái gì dễ thì làm. Nhưng bản thân WP cũng thích bánh có đậm hương vị nhưng đơn giản, không thích bánh kem trang trí lắm. Ơ, với lại dạo này tự nhiên lại chẳng thích socola nhiều lắm. Chắc tại già roài?

Hôm nay WP chia sẻ một công thức brownie mà WP cho là rất ngon. Thực ra công thức làm bánh bây giờ nhiều, cứ tìm kiếm trên mạng ra cả đống. Nhưng không phải công thức nào cũng ngon, cũng làm ra sản phẩm hoàn thiện.

WP thích công thức của Alice Medrich và Flo Braker.Mấy người này làm công thức thường chuẩn và vị ngon. :)

Công thức của Alice Medrich thì WP đã từng giới thiệu rồi. Nhưng công thức brownie làm từ cocoa này là công thức của Alice được mọi người biết đến nhiều nhất. Khi làm, nhớ đừng nướng quá đà, bánh brownie sẽ bị khô (Mấy hôm trước WP có ăn thử một bánh brownie nướng quá tay thật là sợ hãi!). Bánh brownie ngon là có lớp vỏ mỏng ở trên nhưng bánh vẫn ẩm, và đậm vị chocolate.


Bánh brownie làm từ cocoa



140g bơ lạt
250g đường
80g bột ca cao
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê vani
2 trứng, lấy từ tủ lạnh ra
70g bột mì thường
75g lạc hoặc hạnh nhân, cắt nhỏ

Bật lò lên 160C. Dùng khuôn 20cm, cắt giấy chống dính tựa vào khuôn để chống dính. (WP chỉ dùng giấy chống dính ở đáy khuôn, còn xịt dầu chống dính quanh cạnh khuôn)

Đun sôi nước trong một nồi nhỏ, rồi vặn lửa nhẹ. Cho bơ vào một bát nhôm có thể để vừa trên miệng nồi. Đun chảy bơ, tiếp đó cho đường và muối vào khuấy đều. Tiếp tục cho bột ca cao, khuấy đến khi hỗn hợp nhuyễn, và ấm. Bỏ ra ngoài, giữ ấm.

Cho tiếp vani và trứng vào hỗn hợp, khuấy thật đều. Khi hỗn hợp đã đươch trộn đều, rây tiếp bột vào. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đánh quanh khoảng 40 lần cho hơn hợp trộn đều, không cặn. Cho tiếp hạnh nhân hoặc hạt lạc giã nhỏ vào.

Đổ hỗn hợp vào khuôn. Dùng thìa dàn đều lớp bột.

Nướng khoảng 20-25' đến khi cho tăm vào giữa khuôn bánh, bỏ ra thấy hỗn hợp vẫn hơi ẩm. Bỏ ra khỏi lò và để nguội.

Cho bánh ra đĩa, cắt thành 16 hay 20 miếng vừa ăn.