“Thế giới này là một tấm vải bạt để vẽ những giấc mơ” – H.D. Thoreau

Mấy lần định post công thức bánh trôi mà cứ mải bao nhiêu là việc nên quên béng đi mất. Uhm!

Bánh trôi, ngon ngon là. Hồi còn bé, mẹ tớ thỉnh thoảng làm bánh trôi ở nhà. Mang chút gạo nếp, gạo tẻ ra hàng người ta xay cho. Về chỉ cần nặn bánh với những cục đường nhỏ, hình vuông là được. Nhanh lắm, mà ăn ngon không biết chán.

Lớn lên mẹ cũng lười làm. Với lại ai đi học ở trường trung học Ngô Sĩ Liên ở phố Hàm Long, chỉ cần đi bộ (hay xe đạp) ra quán bán bánh trôi, bánh chay nổi tiếng ở phố Lê Văn Hưu. Quán đấy còn bán cả xôi chè, chè nữa. Nhưng chỉ thích ăn bánh trôi, bánh chay thôi.

Bây giờ ở cái xứ Úc này, đôi khi thèm bánh trôi lắm cơ mà chả ai bán. Chắc món này là món tuyền Bắc nhỉ? Thôi đành lăn vào bếp vậy. Tên blog thế cơ mà :P. Chỉ tiếc là bên Úc tìm được đúng đường mật như ở nhà hơi khó, nên tớ dùng loại được coconut palm sugar của Malaysia. Cũng được. Đỡ nhớ nhà.



À, còn về màu sắc. Chỉ là cảm hứng thôi – tự dưng muốn có chút sắc màu trên vỏ bánh, nhưng WP lại không thích bánh tuyền màu hồng, nên làm bánh 2 tông màu. Bình thường WP ko thích màu hồng lắm. Nhưng trắng và hồng với nhau đẹp phết. :)

Hàm lượng dưới đây đủ một đĩa nho nhỏ. Không nên làm nhiều vì bánh sẽ mau cứng.

Dưới đây là bài viết của White_poplar đăng trên tạp chí Đẹp số Tết Nguyên Đán. :) Ai có cơ hội ở Việt Nam mua báo ủng hộ tớ nhé.


Có vẻ như ngày càng có nhiều người nhiễm hội chứng “sợ Tết”. Người ta bắt đầu sợ thịt mỡ, sợ bánh chưng, sợ mứt ngọt... Những phụ nữ trẻ mới lấy chồng thì sợ sự chuẩn bị, sợ bị “đánh giá”. Phụ nữ nào cũng muốn được khen ngợi theo kiểu “đảm việc nước, giỏi việc nhà”. Mỗi khi có khách đến, ai cũng muốn nhà cửa sạch sẽ và thức ăn bày trên bàn nóng sốt. Ai cũng thích chồng có thể “sĩ diện” với bạn bè về tài nấu nướng của vợ.


Vậy bạn có biết lỗi lớn nhất phụ nữ chúng ta thường mắc phải trong chuyện nấu nướng là gì không? Là lo lắng quá nhiều, chuẩn bị quá nhiều! Chồng tôi không thể hiểu nổi tại sao mỗi lần mời khách đến ăn cơm tôi lại cuống lên – ăn gì, người ta thích gì, có đủ thời gian chuẩn bị không? “Cần gì nhiều. Chỉ cần gà rán (KFC) và đồ uống!”, chồng tôi tuyên bố. Ôi, đúng là đàn ông!


Có một lần tôi chuẩn bị buổi tụ tập cùng đám bạn bè. Hồi ấy là cô dâu mới, muốn trổ tài, tôi dành cả tuần chuẩn bị. Thực đơn lên rất nhiều, quá nhiều. Từ mấy chiếc nem rán bé tí ti đến cả pizza nữa. Thực đơn đồ ngọt cực kỳ đặc biệt: kem vani tự làm, thạch hoa quả. Nhưng trong khi món thạch rất ổn thỏa và được nhiều người thích, thì món kem vani của tôi lại là một thảm họa. Vì không đọc đúng công thức và phải chuẩn bị ti tỉ thứ cho pizza và nem rán, nên kem không đông lại được. Cũng may, chồng tôi nhanh trí nên đã mua kem ngoài siêu thị về.

Bữa tiệc diễn ra tốt đẹp, nhưng quả thật bản thân tôi mệt quá nên cũng kém vui. Mấy lần kiệt sức như thế, nên bây giờ tôi tâm niệm rằng ăn gì thì ăn, chỉ cần ngon và dễ cho mình thì làm. Nguyên liệu nấu ăn quanh ta rất phong phú với đủ hương vị, chỉ cần khéo léo sơ chế một chút là món ăn sẽ rất ngon. Vì thế, khi nhà nhà làm (hay đi mua) cả lô bánh mứt chuẩn bị cho Tết, thì tôi chỉ chuẩn bị mấy món ăn vặt từ hoa quả tươi. Mấy món này ăn thanh mát, lại có thể chuẩn bị trước cả tuần. Khi khách đến là đã sẵn sàng mang ra mời. Nhanh, giản tiện!

Trước hết tớ xin chúc mừng tất cả những bạn đã tham gia vào Hội Food Photography! Sau hơn 1 tháng, chúng mình đã có hơn 100 thành viên – một số bạn đã rất nhiệt liệt tham gia vào cuộc vui này! Như tớ đã nói ở post trước, đây là diễn đàn hay để chơi và cùng học tập.

Có khá nhiều ảnh ở đây – mọi người vào xem nhé! Ở phần tổng kết tớ xin chỉ nhắc đến một số ảnh.


Chủ đề đợt 1 là chụp hoa quả, rau củ chưa qua chế biến! Rất hay mọi người ạ - vì mình học được nhiều thứ. Ví dụ: tìm được i; hay như : cuối cùng cũng không biết tên hoa cuối cùng là gì :)

Và loại quả được nhiều bạn yêu thích nhất là… dâu tây! Chắc tại VN đang có mùa nên rất nhiều bạn chụp dâu tây. Rất đẹp. Hai tấm chụp dâu tâymà WP thích nhất là của và (cũng là hai thành viên “pro” nhá). Hai cách chụp khác nhau trên hai phông nền có texture và màu sắc khác – tạo hiệu ứng rất khác biệt.





chụp ảnh sản phẩm từ vườn nhà làm mọi người than phục. WP thích màu sắc của tấm ảnh này – cho dù ảnh bố cục chưa hoàn hảo lắm (cắt chi tiết của mấy loại quả+hoa), nhưng tươi tắn.



Có một điều WP thấy là nhiều bạn chụp hơi bị “gần” quá. Có cảm giác là phải chụp càng gần càng thích? Nhưng nhớ là nhiều khi chụp gần sẽ không thấy được hết quả, khó hình dung vị “ngon” và tươi của quả. Chụp gần, xa gì thì gì, bố cục tổng thể cũng rất quan trọng.

Ví dụ t tớ thích – phối màu ấm áp. Nhưng giá mà để ống kính xa một chút, để thấy được 1 tí xíu nữa phía trước của quả sẽ đẹp hơn.


Về phần bố cục, tớ đặc biệt thích tấm này của . Đẹp, nữ tính. Đường cong của hoa, background là lá hoa sen và chùm nhãn rất nhã nhặn – làm được bố cục cho nhiều hoa quả thế này không dễ. Đặc biệt, tấm ảnh này cho thấy không cần có máy ảnh “xịn” mới chụp đẹp. (Hoài Anh không dùng máy ảnh DSLR).


 {PHẦN THƯỞNG ĐỢT 1}

Sau 1 hồi suy nghĩ, tớ quyết định trao quà tặng là 1 cuốn sách dạy nấu ăn của Donna Hay cho với tầm ảnh Sen và Nhãn trên. Có thể tấm ảnh này chưa đạt độ đẹp kiểu pro 100%, nhưng tớ rất thích bố cục sáng tạo và nhã nhặn của tấm ảnh này. Hơn nữa, nó rất giản dị và gợi nhớ đến Việt Nam. Tớ cũng muốn động viên mọi người không có máy DSLR cũng cố gắng có gì dùng nấy, chụp được những tấm ảnh đẹp nhé.

{CHỦ ĐỀ ĐỢT 2 – MÓN ĂN TẾT!}

Tết sắp đến nên chủ đề món ăn Tết quá hợp nhé. Bất cứ thứ gì lien tưởng đến Tết là ok. Như lần này, mọi người post ảnh vảo trong album của hội ở facebook. Mong mọi người tiếp tục ủng hộ!

Gia hạn: Từ 17/1/2011 đến 15/2/2011

Chủ đề: Món Ăn Tết

Yêu cầu:
+ Ảnh màu, ảnh đen trắng đều được
+ Trình bày ảnh rõ nét. Cỡ để 500 pixel nhé mọi người.
+ Sau khi chụp ảnh, post lên facebook của hội. - ai không có facebook thì gửi ảnh cho WP qua email.
+ Hăng hái comment động viên mọi người!

Có lần ai đó hỏi White_poplar về việc chọn lựa công thức. Làm sao biết công thức nào ngon? Thực ra cũng khó trả lời lắm mọi người ạ. Công thức là 1 chuyện, nhưng làm được ngon lại là chuyện khác. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng chất lượng món ăn – như kĩ năng của người nấu, nguyên liệu, và cả may mắn nữa.

Chỉ như việc chọn công thức không. WP cũng không hẳn là tùy đâu làm đấy. Có lẽ WP làm nghiên cứu quen rồi, cái gì cũng phải hiểu hiểu một chút rồi mới bắt tay vào làm. Đọc nhiều sẽ ra kinh nghiệm. Khi bắt đầu làm cũng không quá ca-mơ…run :).

Làm bánh, theo WP, đúng là cần có kĩ năng nhất định, và cần một công thức cụ thể hơn là nấu ăn thông thường. Có những công thức tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu mình để ý kĩ về khẩu vị, nguyên liệu, hay thay đổi công thức một chút lại ngon hơn rất nhiều. Khi chọn công thức để làm, WP bây giờ thường chú ý những công thức “đặc biệt”, hay của những người có tiếng, có kinh nghiệm để được mở mang một chút.
Nói ví dụ món bánh cookies bơ lạc và sô-cô-la này. Quả thực từ rất lâu WP không thể hiểu nổi sao người Mỹ thích bánh này đến thế. Có mấy lần thử các công thức khác nhau, WP thấy cũng thường thường thôi. Cho đến ngày thứ bày vừa rồi, voila, WP đã tìm được công thức gần như là chuẩn. Bánh ăn bùi, vừa miệng, thơm, không quá ngọt, lại có vị mằn mặn. 

Công thức này WP làm y chang của một hiệu bánh nổi tiếng ở Brooklyn, New York tên là Baked. Điều đáng nhấn mạnh là mọi người dùng sô-cô-la sữa thay cho chocolate chips thông thường. Chocolate chips vị hay mạnh và đắng hơn, không thật sự hợp với bơ lạc. Nhưng dùng sô-cô-la thường thì ngon lắm, hợp lắm. Đấy, cái sự tinh tế nhiều khi là ở chỗ này.


Sau nhiều lần làm cookies, WP có kinh nghiệm thế này. Không hiểu mọi người có thấy hữu ích không…

(1) Nguyên liệu: chọn loại tốt, nếu có thể. Socola WP dùng là của Callebaut, mua túi 2.5kg ý. Các nhà hàng thường dùng loại này. Nếu không, WP thấy dùng của Lindt cũng được.
(2) Công thức yêu cầu sau khi chuẩn bị, để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh ít nhất là 3h (WP để qua đêm). Bước này rất quan trọng vì bánh này dễ chảy (các bạn ở VN trời nóng nhớ cẩn thận). Hơn nữa “ủ bột” thế này cũng làm hương vị bánh ngon hơn.
(3) Nhiệt độ lò nướng: WP thường để chế độ không quạt, bật trước khi nướng khá là lâu để nhiệt độ lò đạt. Không dùng quạt WP thấy bánh nướng đều hơn. – Nhưng cái này mọi người phải hiểu lò của mình. Lò của WP rất to, gấp đôi lò bình thường.
(4) Chú ý khi nướng cookies, thời gian nướng chỉ nên đến khi bánh vừa rượm vàng (đây là cho loại bánh cookies mềm). Khi cho ra khỏi lò, bánh sẽ chưa chín hẳn, mà tiếp tục nướng nhờ độ nóng của khay. Lúc nguội rồi, bánh sẽ chín. Cái hay là nắm bắt được thời gian nướng bánh đúng.
Ví dụ bánh bơ lạc chocolate hôm nay, WP nướng đúng 13’ rất ngon. Để 15’ bánh ok, cứng và giòn hơn. Để 10’ thì quá mềm. Cái này mọi người phải xem lò thế nào nha.
(5) Để có bánh size đều, WP dùng cái thìa tạo hình tròn (melon ball). Có người bảo dùng thìa lấy kem, nhưng cái đó to đùng á lol.
(6) Bảo quản: bánh nướng xong rồi cho vào hộp kín được khoảng 3-4 ngày (do bánh này có hàm lượng bơ sữa khá cao :)
(7) Lần này WP chuẩn bị toàn bộ số lượng. Nhưng chỉ nướng ½ số bánh thôi. Phần còn lại, WP gói giấy để tủ lạnh mấy hôm sau nướng tiếp. Như thế bánh sẽ tươi hơn. Hỗn hợp này bọc kín, để tủ lạnh được 5-7 ngày.

Phù, sau đây là công thức. Mọi người làm thử rồi báo lại nha. ^^