Lăn Vào Bếp

Tớ không có khiếu trong việc trét bông kem, hihi

Dưới đây là công thức tớ thấy ưng ý nhất. Vì bánh chứa ít bơ nên khá khô. Bạn đừng quên tẩm nước đường cho bánh được mềm nhé.


Bánh kem dâu tây
(đường kính 15cm)

Nguyên liệu:
- 60gr bơ, đun chảy, để hơi nguội
- 70gr bột, rây 3 lần
- 1/4 tsp muối
- 3 quả trứng
- 100gr đường
- 1/2 tsp tinh chất vanilla

- 500ml whipping cream
- 40-60gr đường xay (tùy khẩu vị)
- dâu tươi

- 50gr đường trắng
- 50gr nước lạnh

Cách làm:

1. Vặn lò lên 180 độ C (350 độ F). Giá nướng ở giữa lò. Lót giấy chống dính vào đáy khuôn có đường kính 15cm, giữ sạch thành khuôn, không trét bơ ở thành khuôn. Trộn đều bột và muối, để qua 1 bên

2. Đun sôi nước trong 1 cái nồi nhỏ. Hạ lửa cho sôi lăn tăn.
3. Trộn trứng và đường trong 1 cái tô lớn. Đặt tô trứng lên nồi nước sôi (đáy tô không chạm nước). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trứng đường nóng ấm, khỏang 45 độ C (110 độ F). Tắt lửa, nhấc tô ra khỏi bếp.

4. Dùng máy đánh hỗn hợp trứng ở tốc độ medium-high (KitchenAid speed 6) trong khỏang 8 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên bóng và có màu rất nhạt, dung tích tăng gấp 3 hoặc 4, lúc đánh có cảm giác hơi bị cản lại, khi nhấc lên thì hỗn hợp rơi xuống từ từ và giữ nguyên hình dáng trong vài giây. Gần xong thì chế vào tinh chất vanilla.

5. Múc khỏang 1 chén hỗn hợp vào 1 cái tô. Chế bơ vào hỗn hợp múc riêng này, trộn đều.

6. Ở hỗn hợp trứng kia, chế bột và muối vào, trộn nhẹ cho hơi đều, chế hỗn hợp đã có bơ vào chung, trộn nhẹ nhàng cho vừa hòa quyện với nhau. Cẩn thận đừng làm xẹp bọt trứng, trộn chỉ vừa đủ. (Nếu dùng KitchenAid thì để máy ở chế độ Stir)

7. Nâng tô và ghé miệng tô cho sát với đáy khuôn bánh, dùng spatula nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn. Không chế hỗn hợp ở vị trí quá cao.

8. Nướng trong vòng 35 đến 40 phút (không mở lò trong 25 phút đầu) cho đến khi vàng đều. Bánh chín khi ấn nhẹ ở giữa thì vẫn nảy lên. Ngay lập tức lấy dao lóc nhẹ thành bánh rồi úp ngược lên giá, để thật nguội, khoảng 1 tiếng

9. Trong khi chờ bánh nguội thì nấu nướng đường. Đun sôi 50gr đường và 50gr nước cho tan. Để nguội.

10. Chuẩn bị tô đánh kem và dụng cụ đánh kem, để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 20phút. (chỉ dụng cụ thôi, kem vẫn ở ngăn dưới tủ lạnh nha!)

11. Rửa dâu và lau khô, trái nào đẹp để nguyên, xắt lát khỏang 5,6 trái. Khi bánh đã thật nguội, dùng dao xẻ bánh ra làm hai.

12. Đánh bông whipping cream với đường xay cho đến khi đạt soft peak. Tắt máy, chuyển sang dùng tay và khuấy, đánh mạnh cho đến khi đạt stiff peak. (nếu dùng máy thì dễ bị vượt quá stiff peak khiến kem bị vón cục)

*nếu muốn giữ kem lâu hơn 1 ngày thì sau khi kem được đánh với đường đã hơi đặc thì chế thêm gelatin đã tan trong nước (1 tsp gelatin hòa với 1 tbsp nước, để trong 5 phút, sau đó bỏ vào microwave 10giây, để hơi nguội).

11.  Lấy miếng bánh phía trên, lật ngược 180 độ đặt lên đĩa hay bàn xoay. Dùng cọ quét nước đường lên mặt bánh, tẩm vừa đủ để bánh không bị khô hoặc ướt. Trét 1 lớp kem lên mặt, phủ mấy lát dâu. Phủ tiếp 1 lớp kem nữa lên lớp dâu.



12. Tẩm nước đường ở miếng bánh còn lại, đặt lên phần nhân. Tẩm nước đường thêm trên mặt bánh. Dùng kem trét đều từ trên xuống dưới. Trang trí bằng dâu tây theo kiểu tùy thích. Khi ăn dùng dao đã nhúng qua nước nóng và lau khô (sau mỗi lần cắt) để bánh có đường cắt "ngọt".



p/s: Thật ra không cần phải đẹp hòan hảo đâu, vì tớ thấy bánh kem làm ở nhà tuy vụng về nhưng vẫn có cái gì đó rất cute. Quan trọng là chất lượng cơ! Chúc bạn may mắn nhé!